妳能把面團在冰箱裏放壹晚上嗎？

當然可以。

將面團提前壹晚攪拌好，放入冰箱冷藏，這樣低溫會減緩面團的發酵速度，這樣就不會造成面團在常溫下已經熟了的問題，長時間的低溫發酵會使面團的發酵風味更加濃郁。

所以，提前壹個晚上把面團放進冰箱，溫度保持在5℃，保持面團的濕度密封好。經過壹個晚上的冷藏發酵，大約12小時就可以發酵到面團體積的兩倍，第二天早上就可以完全使用了。而且面團的狀態剛剛好，酵母在冰箱裏的活力不高。因此，基礎發酵面團拿到室溫後，恢復到室溫，二次發酵仍然可以很快完成。

擴展數據:

如果妳想在前壹天晚上把面團(也就是死面)放在冰箱裏保存，第二天早上再用它做面制品，那麽妳什麽都不需要做。

只要把水面團做成所用的面團，就可以直接加工。而且經過長時間的低溫醒發，水面團的使用效果會更好，手感會更軟，做出來的面食口感會更好。這是因為在長時間的醒發過程中，水發面團內部的水分得以保留，水和面粉更加充分的融合，節省了大量的時間。