生蠔蒸幾分鐘

生蠔要冷水上鍋，蒸5～8分鐘。

帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟，因為有外殼隔絕，導致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩Q彈。

生蠔冷水上鍋後開始算時間，清蒸5~8分鐘為宜，如果生蠔個頭越大，適當調整清蒸時間，還要謹記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內，鮮美不流失。

去殼後的生蠔屬於易熟食材，開水上鍋，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點後關火，繼續用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

去殼生蠔如果冷水上鍋蒸，水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長，水沸後還要蒸壹會，此時的生蠔已經過熟了，導致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。

生蠔的制作步驟介紹：

1、把生蠔外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗幹凈，清洗數遍，然後把生蠔浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽化開靜養片刻，待要烹飪時，用不銹鋼刀把生蠔逐個撬開，在水龍頭下，把蠔內的淤泥、殼渣沖洗幹凈並擺盤。

2、靜養生蠔時，開始著手制作蒜蓉醬，分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末，熱鍋熱油後，把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中，小火熬出香味，再分別調入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味，煸炒入味後，鏟出放冷卻。

3、把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上，並撒上蔥花，待蒸鍋水開後，把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘，關火後用熱水的余溫燜3分鐘。

4、燜制到點後，方可把生蠔取出品嘗，踩著時間點清蒸的生蠔，最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質感，肉感甜嫩豐膄，搭上蒜蓉香，與生蠔湯汁的精華壹同品嘗，曼妙的美味，非常過癮。