正宗鐵板燒的原料和醬汁如何調配
蜂蜜芥末醬
調料：
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克
制作：
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜蓉蝦醬
材料：
蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。
調料：
美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）
制作：
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。
2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
適合：
主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。
黑胡椒醬
材料：
蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克
調料：
黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克
制作：
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。
2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩余調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。
適合：
主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
海鮮汁
材料：
雞腿骨2根，胡蘿蔔、姜、洋蔥各10克
調料：
濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克
制作：
1、將胡蘿蔔、姜、洋蔥洗凈後切片，放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉後烤香。
3、各種調料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾後撈出各種原料即成。
適合：
主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
小提示：
海鮮汁要放涼後使用。
洋芋醬
材料：
洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉壹塊，水2000克，馬鈴薯30克。
調料：
鹽5克。
制作：
1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。
2、雞骨入烤箱烤至出香。
3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混壹起煮30分鐘後，再轉小火熬制30分鐘，過濾取凈汁後加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調味。
4、放置冷卻後，倒入攪拌機中打成泥即成。
適合：
主要是配“鐵板燒鱈魚”的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。