煎魚前怎麽腌制
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將魚洗幹凈之後，要兩面切幾刀，才有助於入味。蔥切成小段，姜切片，蒜切片。備用。
在魚肚子塞入蔥、姜、蒜，再用醬油塗抹幾層在表面，少許鹽，撒上胡椒粉和紅糖，腌制30-40分鐘。
鍋熱加入油，魚放到鍋中，用中火煎，直到魚面泛黃，再緩緩翻到另壹面。
煎好之後記得弄點蘸醬更好吃。
1、煎魚之前如何腌制
1.1、腌制入味
魚洗凈後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔約5厘米,這樣不僅容易入味,也易於蒸熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘,以便更好地入味。
1.2、提鮮
魚肉放置壹段時間會更加鮮美,壹般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子裏,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸後的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
2、魚的適用人群
壹般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯裏或者弄碎了加在米糊裏。
3、煎魚的做法
3.1、準備350克鱸魚,少量的青椒和紅椒。
3.2、將魚收拾幹凈之後,兩面都斜著切上幾刀。在魚肉上面抹點鹽和白酒,腌制兩個小時。
3.3、鍋內熱油,放姜爆香。
3.4、待到魚身上的水分晾幹之後,就放到油鍋裏面小火慢慢煎。
3.5、壹面煎熟之後,就換另外壹面煎。
3.6、快熟的時候加壹勺子蒸魚鼓油和少許清水,煮沸之後稍微燜壹會兒就好。
3.7、如果想吃點別的口味的煎魚,可以在煎魚的時候放點花椒面或辣椒面腌制,出鍋的時候,魚肉就會帶點麻辣的口味了。