魚有哪幾種做法呢？

壹、紅燒翹嘴魚

食材：翹嘴魚400g（大概兩條）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、獨蒜20g、生姜20g。

所需調料：醬油、鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、水、食用油適量。

做法：

1.魚清理幹凈，魚被劃3到刀口，裝盤備用。

2.辣椒姜蒜洗凈切好備用。

3.把鍋燒熱，放油，油溫7成熟，放少許鹽鍋底，放入洗凈的翹嘴魚。

4.大火炸大約1分鐘，改中火炸5分鐘，看到炸出金黃色翻面。

5.熟鍋內放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調料10秒。

6.加入少許水，剛好蓋過魚，加入醬油，中火煮制2分鐘，翻面在煮制1分鐘，加入醋，添盤出鍋。

二、酸菜魚

食材：胖頭魚3斤重壹條(口感好些)、老壇酸菜200克，豬油50克、色拉油50克、紅薯澱粉10克、雞蛋2個、高湯50克。

調料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荊條5克、食鹽適量。

做法：

1. 把胖頭魚進行分隔，骨頭留著煮湯，魚紅切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水。

2. 泡好的魚片濾幹，然後用料酒腌制2分鐘，腌好後洗凈，給蛋白、紅澱粉，打制粘連即可，酸菜切成絲。

3. 熱鍋給油，把油溫燒到5層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味後，將魚骨倒入，給熱水燒開，然後加入入高湯50克（如果有浮沫，壹定要及時去除），加入調料，煮制2分鐘，然後撈出魚骨，最後下入魚片，大火煮制20秒就裝碗即可。

4. 碗裏給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最後把燒好的豬油淋在上面即可。

三、烤魚

食材：3斤左右草魚壹條（當地其他魚品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。

辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g（把以上所有香料磨成大碎末，然後用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。

調料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段適量。

做法：

1.把魚處理幹凈，魚背部改為十字花刀，魚內部改為壹字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個辦法去協調）。

2.把魚放入烤箱進行烤制，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進行火烤都行，由您決定。

3.烤魚時，我們就可以進行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。

4.然後把配菜進行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。