脆皮鴨怎麽做？
鴨...1(約2kg)
麥芽糖...適量(我用蜂蜜)
甜面醬...適量。
青蔥...適量。
面包材料:
中筋面粉.....250克
沸水...120c.c
冷水...60~50攝氏度
食用甜面醬的制備方法:
將1湯匙油倒入熱鍋，加入3湯匙甜面醬翻炒至香。
加入糖2湯匙，酒1湯匙，水1/3杯水，炒至稠絲。
練習:
1.鴨子的表皮和內部清洗幹凈後，將鴨子插入酒瓶中(我沒有鐵鉤所以只能用這個方法)。
將開水澆在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水壹定要很燙)
2.將麥芽糖和熱水混合制成麥芽糖水(只是沒有絲的水)，將麥芽糖水刷在鴨皮上。
1小時左右再刷壹遍，然後放在通風處讓鴨子晾幹5~6小時左右，前壹天晚上就可以用了。
把鴨子處理壹下，風幹壹晚上。第二天鴨子會幹到皮肉分離，這樣就不用吹鴨皮了。
也可以很脆。燙鴨這壹步我失敗了，但是水不夠熱，鴨皮收縮不夠。
以至於鴨皮風幹的時候都是油油的，這樣皮和肉就不是很分離了。
鴨子風幹後會塞上蘋果和洋蔥，這樣烤鴨會有壹些果味。
4.接下來，把鴨胸放在烤盤上，烤箱預熱到200度40分鐘，然後降溫到150度再烤40分鐘。
然後翻面，200度烤40分鐘，直到鴨皮變成棕色。
啤酒脆皮烤鴨
材料:鴨子(為了選擇皮下脂肪比較厚的那種釀鴨，我用的是兩公斤重的洗凈的凍鴨，切壹半烤)
腌料:鹽1茶匙。
倒汁:半杯開水，1湯匙蜂蜜，1湯匙白醋，1湯匙料酒，拌勻。
練習:
1.將鴨肉內外抹上1茶匙鹽，腌制半天；
2.燒開壹大鍋水，用繩子吊起鴨子，壹手拿著鴨子，壹手拿著大勺子，反復拿起開水燙了鴨子壹身；(如果是整只鴨，需要用竹簽封住刀口，把繩子掛在鴨頭或翅膀上，先噴刀口，防止漏氣；我是半生不熟的，談不上什麽漏，就用手燙了壹下鴨腿。
3.將澆汁澆在鴨子上，掛在陰涼通風處24小時；
4.在翅骨和腿骨的尖端裹上錫紙，將鴨子放在烤架上，再接壹個下面有熱水的大烤盤；烤鴨會出很多油，不在烤盤上抓起來清理會很慘？
5.烤箱180℃烤40分鐘左右，中間刷兩遍蜂蜜水。要隨時註意烤鴨的顏色，用錫紙覆蓋住那個地方，直到整只鴨子達到滿意的顏色；
6.取出後用鋒利的刀將鴨肉斜著切片，每片都要有鴨皮和鴨肉。