如何把雞幹做的好吃？
2.蘸汁:將花椒和剁碎的辣椒分別剁碎，加入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁備用。特點:香味濃郁，辣椒鮮辣。
3、也可以炒著吃，同樣先泡，泡2、3個小時，稍長壹點。
初級處理:首先用噴燈將宰殺後的白條雞表面絨毛燒掉，使雞皮微黃緊實。？
酸洗:
1，鍋內放鹽和大紅袍花椒(500g鹽/50g花椒)，上竈煸炒至花椒溢出，然後取出晾涼。？
2.在雞肉表面依次抹上壹層胡椒粉和鹽，用鹽腌制。？
3.將刀放入腹腔口，在肉厚的胸腔兩側各切壹刀(註意不要切到雞皮)，然後用整形用的鉗子從腹腔口夾出雞胯骨，將雞小腿塞進腹腔，將兩個雞翅交叉提起雞頭，用小刀在雞胸肉和雞大腿兩側各切壹小口調味，靜置腌制兩小時。
刀剪鉗絞，切肉厚的部分，容易入味。鎖住雞肉，防止腌制時雞肉破裂。
4.用清水洗凈表面雜質，然後放入冷水鍋中焯透。撈出來的時候嘴巴朝下，壹起控制腹腔內的雜質。
鹵制:
將兩袋調料12kg醬油、150g甜面醬(舀入少量高湯放入鍋中，避免底糊)和1kg味精加入80kg高湯中，燒開後加入20只鹽焗雞和壹個調料包，加入250g高度白酒，攪拌均勻，按下箅子。
鹵制過程中，將勺子插入鍋底，打圈攪拌，使雞肉上色均勻。煮2個小時，直到雞皮微微起皺。
風味配方:
花椒200克、八角150克、茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果。以上調料打包成壹包，每次腌制20只雞，可循環使用兩次。加入了20多種香料。
空氣幹燥:
將腌制好的雞肉掛在風幹室(溫度控制在20℃以下)，陰幹3-5天，待雞肉表面風幹，肉質較硬，顏色為棗紅時，即可取出。掛在風幹室晾幹變硬。？
煙霧:
把箅子放在鍋上，先把雞放進去，蓋上火，鍋預熱，從箅子中間的縫隙撒上100克糖，蓋上蓋子，燒40秒，停火，燜3-5分鐘後取出。？給雞化個煙熏妝。
參考資料:
百度百科-風幹雞