如何辨別餐廳吃的螃蟹是否新鮮？
壹種快速鑒別新鮮螃蟹的方法；
1.檢查肢體和身體的連接程度
新鮮螃蟹的腳與身體緊密相連，所以提蟹時腳不會下垂。不新鮮的螃蟹顯然會在四肢與身體交匯的可旋轉處放松。用手提起蟹身，可以看到四肢(腳)向下凹陷。
2.看肚臍上方的“胃印”。
螃蟹多以腐殖質為食，死亡壹段時間後，不新鮮的螃蟹胃內容物會腐爛，在螃蟹的肚子和肚臍上出現黑色的痕跡。
3.螃蟹“黃”是凝固的嗎？
螃蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是很多內臟和生殖器官所在的地方。當螃蟹處於屍僵階段時，“蟹黃”就凝固了。不新鮮的螃蟹是半流體。蟹體變質時變薄，蟹體翻轉時能感覺到殼內流動。
看鰓
新鮮螃蟹鰓幹凈，鰓絲清晰，白色或略呈黃褐色。不新鮮的螃蟹的鰓絲開始腐爛和粘連，但直到剝開外殼才能觀察到。
公蟹和母蟹有區別嗎？
味道不壹樣。
螃蟹是橙紅色的，硬的是蟹黃的。有蟹黃的螃蟹是母蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。壹般在農歷九月左右，母蟹性腺成熟，蟹肉最豐滿。公蟹不會。
白色粘稠的蟹膏就是蟹膏，有蟹膏的蟹就是雄蟹，蟹膏就是蟹的副性腺。壹般農歷十月以後，公蟹性腺成熟，蟹肉最豐滿。但是母蟹沒有。
辨別螃蟹新鮮度的方法就這麽多了。註意公蟹和母蟹的區別。
首先，鑒別熟魚的新鮮度。就魚而言，鮮魚看魚的胸鰭。真正新鮮的活魚煮熟後，胸鰭壹定要豎起來！用筷子輕輕戳壹下胸鰭還是感覺有彈性，而死魚煮熟後胸鰭始終緊貼腹部。
二、鑒別蝦蟹熟食的新鮮度。鮮蝦看蝦尾翅。所謂“鮮蝦有分尾”。鮮蝦煮熟後，尾部肌肉收縮強烈，尾部必須呈扇形展開；如果蝦毛是黑色的，煮好的蝦尾鰭還緊緊疊在壹起，大部分是煮前的死蝦。至於螃蟹，主要看肉質口感。如果肉質口感有彈性，鮮甜，烹飪前會是活海鮮，如果肉是柴火，多半是死螃蟹。
第三，鑒別貝類的新鮮度。鮮貝要看貝類的開度。如果殼已經開了，聞聞看有沒有“湯”流出來。如果煮出來的貝類有腐爛的味道，肉質不緊繃，有大量的沙石和異味，壹定是死了才煮的。
2.吃海鮮的註意事項
第壹，海鮮沒有煮熟，含有細菌。
海鮮中的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏可能還有寄生蟲卵，還有加工帶來的細菌和病毒汙染。
提醒:壹般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算完全滅菌。所以，吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬爆海鮮”等未經加熱的海鮮壹定要小心，吃生魚片壹定要保證魚的新鮮和衛生。
第二，死貝類體內有很多毒素。
貝類本身細菌攜帶量相對較高，蛋白質分解較快。壹旦死亡，就會滋生大量細菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生更多的胺和自由基，對人體健康構成威脅。
提醒:活貝類購買後不能在家裏存放太久。盡快把它們煮熟。過敏體質的人要特別註意，因為有時候過敏反應不是海鮮本身引起的，而是海鮮蛋白質分解過程中的物質引起的。
第三，海鮮和啤酒壹起吃會誘發痛風。
如果同時吃大量海鮮和喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。過多的尿酸會沈積在關節或軟組織內，導致關節和軟組織發炎。痛風發作時，不僅受侵關節紅腫熱痛，甚至全身高燒，看起來像敗血癥。久而久之，受累關節逐漸被破壞，甚至引發腎結石、尿毒癥。
提醒:因此，在吃大量海鮮時，不要喝啤酒，否則會對身體產生不良影響。
第四，海鮮和水果壹起吃會腹痛。
海鮮中的魚、蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等。如果將它們與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果壹起食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，還容易使海鮮中的鈣與鞣酸結合成不易消化的物質。當這些物質刺激腸胃時，會引起人體不適，從消化道出血到嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等。
提醒:因此，吃完海鮮後，不宜馬上吃水果。最好間隔2小時以上吃。很多人壹出現腹瀉就用抗生素，不僅對防治沒用，還會進壹步損害人體的免疫功能，使受損的身體更加虛弱。所以除了腹痛嚴重的患者可以在醫生指導下用藥外，壹般不提倡用藥。為此，專家提醒大家，預防非細菌性可愛腹瀉的關鍵是控制飲食，找出飲食不當和胃腸吸收障礙的原因。
五、吃海鮮長石頭後喝茶。
吃完海鮮不應該喝茶的原因和不應該吃水果的原因差不多。因為茶葉中也含有單寧酸，還能與海鮮中的鈣形成不溶性鈣。在吃海鮮之前或之後吃海鮮，會增加鈣與鞣酸結合的機會。
提醒:所以，吃海鮮最好不要喝茶。同理，間隔2小時以上也是最好的。
六、冰鮮蝦不宜白吃。
任何海鮮都只能在高度新鮮的狀態下做成蒸、煮的菜肴。水產海鮮和肉類不壹樣，含有很多耐低溫的細菌，蛋白質分解非常快。如果長時間放在冰箱裏，蝦的細菌含量會增加，蛋白質會部分變性，產生胺類物質，無論如何達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也不適合水煮食用。
提醒:不過，冰鮮蝦可以油炸，也可以高溫油炸，同樣可以呈現美味。
七、海鮮維生素C與食物中毒。
各種海鮮，如蝦、蟹、蛤和牡蠣，都含有化學元素砷。壹般含量很少，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內的砷含量達到更高水平。蝦中所含砷的價態為五價。正常情況下，五價砷對人體無害。理論上，高劑量的維生素C(壹次攝入維生素500mg以上)和五價砷會通過復雜的化學反應轉化為有毒的三價砷(即砒霜)，三價砷達到壹定劑量時可導致人體中毒。
提醒:壹次性吃50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橘子或吃3公斤以上的綠葉蔬菜，然後服用大劑量的維生素C..如果經過加熱烹飪過程，食物中的維生素C會大大減少。所以，在吃海鮮的同時吃水果或蔬菜，只要不超過上述量，是沒有危險的。金屬元素容易沈積在海鮮的頭部，盡量不要吃蝦頭和魚頭。
八、關節炎患者忌多吃海鮮。
海參、海魚、海帶、紫菜等海產品中含有較多的尿酸，被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶，加重關節炎癥狀。