水煮魚怎麽做才嫩
好吃的水煮魚來了，16種做法的水煮魚任妳挑選，壹天吃壹種，半個月都不重樣。看看有沒有妳吃過過的和從來沒見過的，喜歡吃水煮魚的算是有口福了，全部免費拿走吧。
泉水魚
材料：草魚、青菜、蒜苗、澱粉、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、姜蔥蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。
1. 草魚處理幹凈，改刀切片、加鹽、姜蔥水、料酒腌制並加澱粉上粉。
2. 鍋置旺火上，下入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香、下入姜蔥蒜爆香，摻水或鮮湯燒開，打去料渣。下入魚骨、青菜、蒜苗加調基本味，煮斷生撈出裝盤墊底，接著再下入魚片，煮斷生倒入盤內。
3. 鍋燒油下入幹辣椒、花椒炒香淋在魚片上，撒蔥花即可。
特色麻盆魚
材料：鮮魚、黃豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜蔥蒜、豆瓣、刀口辣椒、鹽、料酒、火鍋底料、雞精、鮮湯、色拉油、味精。
1. 鮮魚處理幹凈剁塊。
2. 全蛋糊：水、雞蛋、澱粉拌勻即成。
3. 鍋裏面油五成油溫，魚塊裹上全蛋糊入油鍋炸制金黃撈出備用。
4. 鍋留油，放豆瓣、辣椒面炒出紅油，下姜蒜米2：1、火鍋底料加鮮湯，倒入黃豆芽、芹菜、蒜苗、料酒斷生撈出裝盆。
5. 放入魚塊煮，調味：味精、雞精，煮熟出鍋盛入盆，撒刀口辣椒（幹辣椒、花椒炒香出鍋用刀剁碎即成）。
6. 鍋裏燒油至五成油溫時，潑在刀口辣椒上即成。
水煮鰱魚
材料：鰱魚，蒜苗，青筍，香菜，豆瓣，香辣醬，姜蒜米，幹辣椒花椒，花椒油香油，鮮湯。
1.魚處理幹凈，切片。
2.熱鍋下油，三成油溫，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣醬，炒香摻鮮湯燒開1-2分鐘，打炸。
3.下青筍，蒜苗，煮下撈起裝盤。
4.下魚片調味，煮熟出鍋裝盤。
5.炒鍋下花椒油香油，幹辣椒花椒炒香，淋在魚片上撒香菜即可。
沸騰魚
材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，幹辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。
1.魚處理幹凈，片魚片。
2.腌制：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油溫，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。
4.原湯調味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。
5.下魚片，煮六成熟，倒出。
6.熱鍋下油，幹辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
紅湯魚塊
材料：鰱魚、苕根、黃豆芽、洋蔥、芹菜、香菜、姜蔥、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鮮湯、雞精、花椒油、蔥花、香菜、青花椒、青紅辣椒圈。
1.鰱魚處理幹凈，姜蔥，料酒，胡椒腌味。
2.七成油溫炸魚塊至金黃。
3.熱鍋下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鮮湯，魚骨熬湯，打渣。
4.下料酒，胡椒，放苕根，黃豆芽，洋蔥，芹菜入味後撈出盤中。
5.湯中放魚塊，下雞精，花椒油，蔥花，倒在盤中菜上，撒香菜即可。
6.撒上青花椒，青紅椒圈潑油。
水煮魚
材料：草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、青花椒、香料油（前文有好幾種香料油做法可參考）。
香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等，炸出香味過濾後，即可使用。
1.把草魚宰殺治凈後，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。
2.鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆裏，再把上好漿的魚片下入沸水鍋裏汆熟，並撈入火鍋盆裏。
3.凈鍋入香料油燒熱，下入幹辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。
江北水煮魚
材料：草魚、雞蛋清、鹽、姜片、蔥節、胡椒粉、料酒、幹澱粉、幹辣椒、花椒油、香料油、香菜、黃豆芽。
1.把草魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成薄片，魚骨和魚頭分別斬成塊後納盆，加鹽、姜片、蔥節、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1個雞蛋清並加適量的幹澱粉，攪拌均勻待用。
2.鍋入清水燒沸，調入鹽和味精，先下魚骨和魚頭汆熟後，撈入墊有熟黃豆芽的盆裏；再下魚片滑散，撈出來蓋在魚骨和魚頭上邊。
3.鍋入香料油燒燙，投入幹辣椒節和花椒熗香出味後，起鍋淋在盆中魚片上，趁熱撒上香菜便可上桌。由服務員用漏勺舀去面上的幹辣椒節和花椒後，即可食用。
材料：草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、香料油、幹辣椒、花椒。
2.鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆裏，再把上好漿的魚片下入沸水鍋裏汆熟，並撈入火鍋盆裏。凈鍋入香料油燒熱，下入幹辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。
水煮烏魚花
材料：鮮烏魚、香料油、菜油、化豬油、幹辣椒段、泡燈籠椒、大蒜瓣、姜片、蔥段、鮮湯、油酥豆瓣、雞粉、白糖、鹽、味精、豆芽、芹菜段、魔芋條、木耳、淡酸湯（四川酸菜和泡蘿蔔在鍋裏熬制而成）、幹辣椒、花椒。
1.鍋入清水燒開，把魚頭和魚骨都放進去焯水，撈出來後待用。
2.凈鍋入煉好的香料油、菜油和化豬油燒熱，下幹辣椒段、泡燈籠椒、大蒜瓣、姜片、蔥段等先炒香，再把魚頭和魚骨段放進去稍炒，隨後摻入鮮湯並調入油酥豆瓣、雞粉、白糖、鹽、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋條和木耳，稍煮幾分鐘便起鍋裝入火鍋盆內。
3.凈鍋入淡酸湯燒開，把烏魚花放進去汆熟後，撈出來放火鍋盆內。
4.鍋入香料油燒熱，下幹辣椒和花椒粒炸香後，起鍋澆入火鍋盆內，即可上桌。
沙鍋酸湯魚片
材料：草魚、綠豆芽、黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔、高湯、蔥油、味精、鹽、味精、蔥姜水、紅薯粉。
1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鐘，吸幹水分後加入鹽、味精、蔥姜水、紅薯粉拌勻，朝壹個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。
酸湯涮桂魚
材料：桂花魚、泡紅椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黃貢椒、燈籠椒、小米椒、香蔥、指天椒、檸檬、高湯、雞精、白糖、花生醬、沙茶醬、蠔油、純香芝麻油、色拉油。
1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。
2.鍋燒熱下菜籽油、姜片、辣椒醬炒香。
3.下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。
4.桂魚去骨打片，裝盤。
5.調制味碟（花生醬加純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，沙茶醬加入蠔油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。
酸湯江團
材料：江團、西紅柿、芹黃、青紅椒、野山椒、蒜片、檸檬、蔥姜、雞湯、內脂豆腐、白醋、白酒、鹽、味精、胡椒粉、雞精、酸菜汁、番茄醬、色拉油。
1．將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。
2．鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。
山椒烏魚片
材料：大烏魚、土豆粉、金針菇、青筍、蛋清糊、姜蔥蒜、泡野山椒、小米辣圈、鹽、料酒、胡椒、味精、白醋、鮮湯、色拉油。
1. 青筍切二粗絲，金針菇撕小絲。
2. 制作蛋清糊：雞蛋清加水澱粉拌勻成糊狀。
3. 野山椒剁茸留水、剁姜蒜米。
4. 魚去內臟，吸幹水分和粘狀物撕魚皮、剁頭順著龍骨對開到尾，去龍骨，去魚骨，斜刀切片。
5. 姜蔥、料酒、鹽腌制碼味，加蛋清糊抓勻。
6. 熱鍋燒油，下入野山椒茸、姜蒜米、炒香加湯或水、野山椒水、魚頭、魚骨、胡椒、料酒打去浮沫。
7. 水沸下金針菇、土豆粉、青筍片、煮熟放盆底，鍋內下魚片，加鹽、味精、雞精、白醋，起鍋倒在盆裏。
8. 熱鍋加油，下小米椒圈、蔥花、淋在魚上即成菜。
風味黃辣丁
材料：黃辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜蔥蒜、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、胡椒、幹辣椒、幹青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鮮湯或清水。
1. 黃辣丁處理幹凈。
2. 碼味腌制：黃辣丁裏加入姜蔥水、料酒、胡椒、鹽拌勻腌制10分鐘以上。
3. 熱鍋下油、下入酸菜炒香、下香辣醬炒香，下姜蒜末、火鍋底料再次炒香，加鮮湯或水，下芹菜節、下水豆粉，調入料酒、雞精，煮熟撈出盆底。
4. 下入黃辣丁，小火煮熟，起鍋倒入盆裏。
5. 熱鍋下油，油熱下入幹辣椒，幹青花椒炒出香味至棕紅色淋在魚上，也可用勺加盆中湯汁淋鍋裏再倒在魚上，撒上熟芝麻即可。
碧潭飄雪
材料：草魚、香辣醬、幹辣椒、花椒、花椒油、香油、雞蛋、生粉、胡椒、料酒。
1. 魚處理幹凈，切片，碼味腌制上粉。
2. 熱鍋倒油燒熱，下入姜蒜米炒香，下香辣醬炒香出味，摻水，下魚骨。
3. 調入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底，再下入魚片煮熟撈出盛入盆。
4. 鍋中熱油炒香下幹辣椒、花椒淋在魚上。
5. 最後將雞蛋、生粉、水打成泡芙放在魚上面。
酸菜魚
材料：草魚、粉絲、泡酸菜、泡野山椒、白醋、胡椒、料酒、姜蒜片、馬耳朵蔥、馬耳朵泡椒、蔥花、雞蛋、生粉、色拉油。
1. 魚處理幹凈片成片，薄厚均勻。
2. 魚片上粉處理（蛋清和豆粉起發作用。
3. 熱鍋下油、炒香姜蔥蒜，下泡酸菜、泡小米辣，下鮮湯，下入粉絲，調入基本味，打出盛入盆裏。
4. 下魚片煮熟倒入盆內。
5. 熱鍋下油，下蒜片、泡椒、蔥花爆香淋在魚上(可用幹辣椒、花椒代替等)。
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