雞絲涼面怎麽做好吃？

到了花兒和朋友們分享開胃快手美食的時候了，今天這道美食，周三就完成了，但想想還是特意留到了周五，這個食譜雖然做法簡單、口感誘人，但制作中還是食材比較齊全後做出來才好吃，這到了周五和朋友們分享，大家覺得看著不錯的，周末就有時間買好食材制作了，說的就是夏季消暑又開胃的絕佳美食——雞絲涼面。

雞絲涼面，吃的就是壹個鮮辣清爽，少不了做壹碗多多芝麻的辣椒油，香醋、生抽、糖鹽也弄全；作為菜碼的黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、雞蛋絲等，個人覺得是種類越多越好吃，最後煮的彈滑爽嫩的雞肉手撕成條，面條煮熟過涼水，所有食材壹起拌勻，怎壹個爽字可以形容？

到了夏季，這就是特別受歡迎的晚餐，特別是在晚些時候的三伏天，人坐著就能出汗，濕度特別大，這時候雖然烤串啤酒壹時能讓人胃口大開，吃得暢快，但熱量較高又容易因為冷飲入腹造成體內濕氣增加，這樣的搭配偶爾吃壹次是沒問題，但日常作為晚餐，還是壹道雞絲涼面更健康、更舒適、更營養也更低熱量。

制作這道食譜的本周三，就是下雨前特別悶熱的壹天，我就和先生約好做涼面，並且在制作好後切了幾塊大西瓜，這樣晚飯鍛煉之後，西瓜也恢復常溫，吃上幾塊真是舒服。

接著就和您分享這道吃起來非常過癮的雞絲涼面，周末的休閑時候絕對值得做上壹次。

此外，這次做食譜，我想起粉絲給我留言，詢問怎麽做出薄厚均勻的雞蛋卷，索性在做涼面的時候就攤了壹張雞蛋卷，和朋友們分享壹下制作的竅門。

雞絲涼面

食材準備：（2人份）

雞胸肉壹塊

黃瓜壹根

胡蘿蔔半根

雞蛋壹個

蕎麥面100克

香蔥末少許（也可以不放）

蒜2瓣

蔥結姜片、料酒、八角、花椒、香葉（煮雞胸肉用）

食用油、生抽、蠔油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油

做法：

1、雞胸肉壹塊先清洗幹凈，放入鍋中倒入足量的清水，加入蔥結姜片、2個八角壹小把花椒幾片香葉和壹勺料酒。

煮沸後把浮沫撇出去，保持中火繼續煮15分鐘，用筷子紮壹下能輕松紮透就是煮熟了，撈出來過壹下清水清洗掉沫子，晾涼後手撕成條備用。

2、接下來就是和大家分享做薄厚均勻雞蛋卷的竅門。

首先就是炒鍋（或平底不粘鍋）在放入食用油後均勻受熱，特別是用炒鍋的，壹定讓鍋底和四周都均勻抹上油，油不想放的多就像我這樣用小刷子在四周刷壹下。

接著就是攪拌雞蛋液，要把雞蛋液攪拌徹底，特別是黏連的雞蛋絲在攪拌時要弄斷，否則容易薄厚不均勻。油鍋燒到六成熱後倒入雞蛋液，鍋子要拿起，緩緩轉動壹下，讓蛋液均勻分布，這樣雞蛋卷不僅攤的大，還比較薄。我這裏是壹個雞蛋，攤2-3個雞蛋也是這樣做。

3、然後就是關火，對沒錯，壹個雞蛋的蛋液這樣攤勻後就要馬上關火，利用竈臺的余溫就能讓蛋液徹底凝固，如圖這樣壹張薄而均勻的雞蛋餅就攤好了。

卷起來直接切絲備用就行了。

4、做涼面，蒜末是不能少的，我們二人食，先生也不是喜歡蒜味的人，所以我就切了兩瓣蒜，倒入2大勺生抽、壹勺蠔油、兩勺香醋、適量糖和少許鹽，再來壹勺辣椒紅油，這個我也是買的現成的。主要是我和家人都不太能吃辣，也不常吃，所以買上壹罐能吃好久，這個買的辣椒油，醇香又不太辣，拌涼菜做涼面都挺好的。