糯米和煮飯用的大米有什麽區別？怎麽分辨？
1，澱粉形態的不同:糯米和大米的主要成分是澱粉，大米的澱粉主要是直鏈澱粉；糯米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉。直鏈澱粉通過化學鍵擰成壹股繩。支鏈澱粉的形狀像樹枝，幾條鏈交織在壹起。這就是糯米比大米更粘更軟的原因。
2、煮飯口味的區別:完全用糯米煮飯，米飯會很粘。用米飯煮飯更容易炒。
二、鑒定方法
1.感官鑒別方法:①形態:糯米呈長方形，細長如圖例1所示。大米呈橢圓形，胖乎乎的，如圖2所示。
圖例1:
圖例2:
②顏色:糯米的顏色為乳白色或蠟白色，不透明，也有半透明的(俗稱銀糯)，如圖1所示。米肚白度較小，多為透明、半透明、有光澤，如圖2所示。
圖例1:
圖例2:
③質地:糯米硬度小，大米硬度大。
(4)大米:用糯米煮的大米，膨脹小，但有粘性，光亮透明。用大米煮出來的米飯脹散，粘度小。通過比較糯米和大米的品質特征，可以鑒別糯米是否和大米混在壹起。
2.化學鑒別法:糯米中的澱粉為支鏈澱粉，大米中的澱粉為直鏈澱粉。不同的澱粉遇到碘溶液會呈現不同的顏色，以此來鑒別糯米裏混的米。？
取大米樣品10，用水洗凈表面，瀝幹水分，置於白瓷盤中，滴加碘溶液，混勻。如果米粒是棕色的，那就是糯米，如果米粒是深藍色的，那就是大米。這種方法可以計算出大米的添加量。
擴展數據:
壹、糯米減肥法最佳組合:
1、糯米紅棗:兩者熬制的粥能調理貧血、營養不良，是孕婦、老人、體弱者的保健飲食。
2.糯米香菜:糯米粥煮開後，加入香菜好處多多。香菜有通氣、強腎、利尿的作用。含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，幫助腸胃排毒，還有清涼消腫、清新口氣的功效。
3、糯米和板栗:均用水煮熟爛成粥，早餐食用，有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血的功效。
4、糯米、枸杞:兩者同時用水煎服，每日兩次在湯中食用糯米、枸杞，可改善頭暈目眩、腰膝酸軟等癥狀，滋補肝、腎、肺、明目。
5、糯米葡萄幹:糯米葡萄幹粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等癥狀。
6.糯米茯苓:將糯米粉和茯苓炒成細粉，壹起食用。適用於食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人群。，並具有養胃健脾、利尿、寧心安神的作用？[2]。
第二，用陷阱:
糯米雞精:糯米的主要作用是暖脾胃。所以脾胃虛弱，經常腹瀉的人吃了會有很好的效果，但是和雞肉壹起吃會引起身體不適。所以不宜壹起吃。
參考資料:
百度百科-糯米