章魚小丸子配方
章魚小丸子配方
壹、章魚小丸子制作方法
脫水章魚復水:
把脫水章魚洗凈放在50度左右的溫水裏浸泡2小時，偶爾攪拌壹下。(註：魚粒浸泡液以當水使用味道更佳)，用不完的可放進0-5度冷藏櫃裏浸泡12小時，取出再放進50度左右的溫水裏浸泡2小時也可用
加1公斤章魚粉及1.5或1.8公斤的脫水章魚復水，再加10至20個雞蛋及加50克海鮮醬用攪拌器或放入攪拌機內攪拌均勻及可。
包心菜250g+洋蔥50g切成大約壹公分塊狀。
新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約壹公分塊狀待用。
(餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏實少包萊可以用青瓜代替)。
二、章魚丸制作過程
1.先熱爐，用電爐溫至180度，用燃氣即調大火加熱3分鐘主再調小火操作；
2.加熱後用刷子塗上薄薄的壹層油配切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調好的章魚小丸子漿滴於爐子圓形內；
3.這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4滿，接著把章魚粒(約二至三粒)、蔬菜依適當份量壹壹填入每份小丸子柴料中，然後再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住；
加熱約1分鐘左右就可以看到先倒入的獎料會膨脹溢出，這時可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。等到發現槳料周圍已經和模型分離時，這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉180度在小丸子邊緣劃壹圈後，繼續燒烤另壹邊(丸口轉向底部前發現丸腔漿料不夠填滿丸口時應及時往丸腔裏補漿)。等整個小丸子膨脹呈現圓型的時候用鋼簽翻轉燒烤壹下，註滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。
4.起鍋刷上混合醬(燒烤醬1+海鮮醬3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看要求而定。概括即章魚粉醬漏在爐子上，再放章魚粒及青菜，再補章魚粉醬，旋轉壹圈定型，再轉壹圈，剩下的缺口往下靠，就成丸子。
註意事項
打開包裝可以保存的時間是:沙拉醬1個月、章魚粉3個月、魚燒粉3個月、海苔粉3個月、其它材料壹般超過3個月以上、不用時要放在保鮮櫃內最好。魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑口感且有幫香作用、柴魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感。
新的章魚爐要先洗凈，加溫到八十攝民度，然後再放食用調和油半滿浸泡半天，再清洗幹凈就可以使用了。
三、章魚小丸子材料清單及參考價格
魚丸爐(二板)980元/臺(燃氣/用電)、章魚粉(原味)3kg/包(40元*1包)、燒烤甜味醬500克/瓶(15元*1罐)、海鮮皇醬500克/瓶(28元*1罐)、沙拉醬500克/罐(16.8元*1罐)、芥未醬350克/罐(40元*1罐)、脫水章魚500克/包(58元*1包)、脫水海苔400克/包(58元)、柴魚片500克/包(98元*1包)、魚燒粉50Q克/包(80元*1包)、竹簽6元包、專用盒子1個*0.35元、醬料不銹鋼漏鬥1個*95、油醬壺1個*6元、打蛋器1個*15、不銹鋼簽、長吧臺匙1支*13、調味粉筒(6元/個)