大鍋食譜和做法
步驟如下
1，五花肉兩塊，較厚，最好壹層，鍋中加入姜、料酒、冷水，大火燒開，轉小火25 ~ 30分鐘，筷子可以插入取出，煮的時候要把浮沫清理幹凈。
2.取出來，再沖洗壹遍，擦幹水。壹定要徹底晾幹，不要光說不練。放在通風處，徹底晾幹，鍋裏的油燒開，五成熱的時候放入肉塊，炸幾分鐘，然後翻面。炸至顏色金黃時，取出瀝幹油。
3、2斤老豆腐，切塊油炸，和普通油炸品壹樣，翻幾下保持受熱均勻，待顏色金黃後撈出控油。
4.將炒好的肉切片，將炒好的豆腐切成細條，蔥、姜、幹辣椒切段，不愛吃辣的少放或不放，帶壹點辣椒調味。
5.不清洗內層就把大白菜外層撕掉。直接撕下大塊，收好備用。
6、壹把紅薯粉條，提前泡好，壹定要有紅薯粉條才能吃大鍋菜，這樣吃才有樂趣！
7、所以材料準備好了，開始炒菜，油燒開，先放入五花肉片小火煎，煎到油出來，就會香而不膩。肉片焦黃時，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒。
8、根據個人口味，加入生抽、老抽、鹽、五香粉攪拌均勻，倒入炒好的豆腐，繼續小火攪拌均勻，然後倒入大白菜，水開後加入粉條，煮幾分鐘。
9.粉絲可以煮兩三分鐘，保證粉絲和白菜都煮熟。如果放肉丸或者其他配菜，壹定要考慮哪些是耐煮的先放，好煮的放在最後，這樣才能保證所有食材同時煮熟。
10，中火燉約10分鐘，出鍋時撒上蒜苗，關火出鍋，如適量香油、雞精，大口吃。又鹹又香。