烹飪時什麽時候放鹽？

第壹，炒菜前放鹽。

如果平時使用豬油、花生油等油類烹飪，烹飪前應在油中加入少量鹽。

提示:由於烹調前加入少量的鹽有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留，鹽中的碘化物還可以去除花生油中極微量的未能完全選擇花生的黃曲黴毒素。所以用這些食用油炒菜的時候，可以先放少量的鹽，有利於家裏人的身體健康。

第二，烹飪過程中放鹽。

炒肉菜時，包括魚、肉、蝦等。，同時可以加入少量的鹽，但這時候主要是用來調味，只為了新鮮。

提示:因為鹽能與氨基酸成分形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，所以能使味道鮮美。但壹定要記住，這個時候量壹定要少，能起到畫龍點睛的作用，否則鹽太多會使肉變差。剩下的鹽可以放在出鍋前，這樣做出來的菜既有菜的味道，又有鮮的味道。

第三，煮之前放鹽。

通常我們做菜放的油不是動物脂肪油就是花生油，但如果用植物油，做菜前要加鹽。

小貼士:因為烹飪前放鹽可以減少蔬菜中維生素等營養成分在烹飪過程中的流失，所以做出來的菜各方面也很好吃。

第四，先用鹽炒素菜。

炒素菜，炒幾下就加鹽。添加的基本順序:糖、醋、鹽、味精。

小貼士:炒蔬菜和炒肉是不壹樣的。炒素菜要先加鹽，這樣蔬菜熟的更快，這樣能保留更多的營養。先將鍋燒熱，油加熱到五六成時，(此時可根據自己喜好放蔥姜爆香)，將菜翻炒幾下，加鹽繼續炒至顏色變綠，如素炒菠菜、清炒油麥菜。

第五，炒肉菜要快煮，放鹽。

炒肉菜，快熟的時候放鹽。添加的基本順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。

小貼士:炒肉菜時，壹定要在糖和酒之後加醋，否則糖不易溶解，酒的香味也難以揮發。而且要在肉八成熟的時候加鹽，不然會讓肉變老。醬油要最後加，避免豐富的氨基酸被高溫破壞。比如肉絲炒芹菜。先將鍋燒熱，放油，五六成熱時，放入肉絲翻炒至變白。加少許醋，炒芹菜，快熟時加鹽，再加點醬油出鍋。