爛腌菜的腌制方法

腌菜的腌制方法為：

1、準備黃瓜6根，先去掉頭尾，從中間劃開，壹分四半，再切成5厘米長的段，放入盆中，胡蘿蔔半個，先切成厚片，再切成長條，和黃瓜放在壹起，撒上壹把食鹽，壹小把白糖，用手抓拌均勻，放在壹邊腌制壹個小時。

2、1個小時過後，控去黃瓜裏面腌出的水分，再用手擠去多余的水分，放入另壹個盆中。

3、下面我們準備壹下配料，生姜壹小塊，先切成姜片，再切成姜絲，放入小盆中備用，大蒜壹小把切成蒜片，和生姜放在壹起，紅泡椒兩個去籽，切成菱形片，壹起放入盆中。

4、幾粒，八角2粒，倒入蔥姜和紅泡椒，開小火煮3分鐘，熬出大料的香味。

5、3分鐘過後，把煮好的料汁倒入小盆中放涼備用，再把料汁倒入腌好的黃瓜裏面，用筷子拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱裏面腌制24個小時，即可食用。

腌辣椒做法

1、準備洗凈的青線椒壹斤左右，從中間片開，壹分兩半，這樣腌出的辣椒會更加入味，然後放入盆中。

2、蒜子壹小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入壹小把幹豆豉，加入食鹽10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均勻。

3、放入壹個無水無油的幹凈玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，蓋上蓋子，可以放到冰箱裏面，腌制7天左右就可以食用了。