各種糕點的烹飪方法。
原料配方為精白面250克、凈雞250克、熟冬筍100克、雞蛋兩個、毛油750克(食用量250克)、香油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕澱粉適量。
制作方法:將雞肉切成火柴梗，放入碗中，加入精鹽、味精、雞蛋清，然後用澱粉調勻上漿。燒熱炒鍋，放少許油，放入蔥花和姜末，香味就會爆出來。翻炒雞絲，加入切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精和少許水，用濕澱粉勾芡，淋上香油，抹勻，取出放盤待涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡。將面粉倒入碗中，打入雞蛋，慢慢加入火，同時用力攪拌面粉。當它變得粘稠時，加入少許冷水，攪拌均勻，形成蛋糊。將平鍋加熱，抹油，將面糊分批放入，邊翻邊小火烘烤，攤成直徑26 cm、厚薄均勻的圓形面團，中間放雞絲，裹成長20 cm、寬13 cm的長方形，邊緣用面糊粘好，兩面小火烘烤，制成鍋餅青胚。炒鍋燒熱，放油，油溫八成時，放入鍋餅青胚，中火煎，煎至鍋餅兩面金黃，取出，瀝幹油，放在案板上，用刀拍在表面使餡蓋住四角，然後切成小塊，放入鍋中，趁熱吃。
2.蘿蔔糕
材料:中筋面粉2杯，水1杯，油1湯匙，鹽適量。餡料:白蘿蔔絲，胡蘿蔔半斤，蔥花少許，香油2勺，65438+鹽0勺。
做法:中筋面粉加水、油、鹽揉成面團，醒發20分鐘。將白、胡蘿蔔切絲，加少許鹽腌制，擠幹水分，拌入蔥花、香油做餡；將醒發好的面團切成五等份，每份卷成餡，用手掌壓成薄薄的圓餅，放入鍋中加熱，加入油，將餅煎至兩面金黃。
3.餡餅
配料:面粉1斤，冷水6斤，豬肉1斤，韭菜5斤，香油，花生油，蔥花，姜末，精鹽，味精。
方法:將粉與冷水混合(加少許精鹽)，揉搓均勻。將豬肉剁碎，韭菜切碎，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等。，拌勻做餡。把面團揉成長條，然後切成兩小塊。把面團壓平，把肉鋪在上面，收緊面團口，用手壓成圓形，打開餅幹。燒熱壹個平鍋，倒上油，將餅幹放入鍋內，用文火反復煎兩面，直到餅幹脹熟。