烹飪食物的技巧。
用開水燙過之後。不加冷水煮，加70-80度熱水和所有要加的配料(鹽除外)煮10分鐘。繼續用小火煮至肉爛無骨，再加入適量鹽。會好的！原理:把水加熱是為了防止被燙傷的豬變硬，變瘦。同理，鹽加的太早也是壹樣的。紅燒豬頭肉的做法
原材料和配方
豬頭25kg茴香13g
花椒35克蔥(凈)500克
八角50克鮮姜125克
肉桂75g鹽1.25kg
生產工藝
(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20min。
(2)裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和調料。先用大火煮，1h後改用小火，前後煮2~3h，以能用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。
(3)豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。
紅燒豬頭肉的制作材料:
材料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
紅燒豬頭肉的做法:
1.將未清理幹凈的豬毛用炭火清理幹凈，用清水浸泡5分鐘左右，用鉗子將未清理幹凈的豬毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。
2.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭，加蓋約3分鐘，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將調料縫在壹個多孔的布袋裏，紮緊袋口以免漏出，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。
4.將豬頭肉放入鹽水中，蓋上蓋子，煮半小時左右。取出來用小火煮，讓豬看起來更飽滿，水分流失更少。成品自然也多。