江蘇南通菜系構成

世界最鮮:盛產於南黃海海灘的文蛤，有“世界最鮮”的美譽，古代曾被列為宮廷貢品。蚌殼的吃法有很多種，炒、煨湯、燒烤、生炒鍋等。鐵板蛤蜊和金錢蛤蜊餅是南通的名菜。

文峰雙珠:文峰飯店的壹道名菜，主要原料是索倫，用竹筍炒制而成。比目魚比目魚主要產於本市如東海灘，形似竹筒，殼微黃，肉如玉，為海鮮上品。近年來，如東東沙發展了鰨魚養殖場，秋冬季到清明前後收獲的鰨魚體脂和口感都很好。

白醬鯰魚:鯰魚又名白暨豚，口鼻長，品種繁多。南通狼山長江出產的鯰魚，是長江長吻鮠中稀有珍貴的品種，白中隱紅，刺少肉嫩。這道菜已被收入中國名菜和中國烹飪詞典。

海門羊肉湯:海門山羊肉以肉質細嫩、味道鮮美著稱，海門羊肉湯在清末明初就很有名。當地名廚選用閹割肥羊為原料，獨特烹飪而成。它們鮮嫩多汁，味道鮮美，瘦肉少，脂肪低，易於消化，氣味清淡，具有溫中補虛、開胃健身的作用。

糖醋黃魚:黃魚，有大有小，產於呂四漁場，是我國最古老、最重要的經濟魚類之壹。黃花魚含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成分。黃花魚膠是壹種高級營養補充劑，黃花魚的吃法很多。糖醋黃魚是南通的壹道名菜。

金錢蘿蔔糕:創制於清末，南通點心師傅於70年代根據《隨園食單》加以改良，使成品和諧悅目，錢形、線條清晰、皮脆、餡香。“南通錢蘿蔔糕”已被列入中國小吃和中國大百科全書。

芙蓉藿香餃子:藿香清涼芳香，是很好的中藥材。南通的面點師用藿香的葉子做餃子皮，桂花豆沙做餡料，軟炸的藿香餃子像含苞待放的芙蓉花，入口清涼清香。

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