山藥豆變紫了能吃嗎
山藥變紫色是由於氧化的原因引起的。山藥在去皮之後放壹段時間就會出現顏色改變的情況，主要是由於鐵棍山藥中含有壹種特有的化學成分稱作酚，把山藥皮去掉放置壹會兒就會出現氧化變色的現象，屬於是壹種正常反應，可以放心使用，不會對身體造成不利的影響。
在山藥豆皮中含有膳食纖維，在食用後能夠促進人體腸道的蠕動，增強胃動力促進消化。特別是消化不良的朋友，吃了山藥豆之後還能治療脾胃虛弱等癥狀，藥食兩用。山藥豆中的纖維素大部分都集中在表皮上，在吃了山藥豆之後會給人壹種飽腹感，讓人不想再吃東西了，再加上能夠促進消化，吃的少排的多，自然能夠起到減肥的作用。
在山藥豆的表皮中含有大量的黏液蛋白，這種物質能夠起到潤滑腸道的作用，促進腸動力，所以能夠起到潤腸通便的作用，尤其適合便秘的人吃。
山藥豆粥
山藥豆粥是最簡單的吃法了，在煮白米粥的時候，放入壹些山藥豆壹起熬煮，煮熟之後就可以吃了，較小的山藥豆只需要洗凈就可以了，如果太大就切成兩半。
山藥是可以用於直接食用，可以做成山藥粥、湯等，屬於食藥兩用的塊根類的植物。在營養價值方面，有含有人體所必需的多種氨基酸，可以有增強人體的免疫力的作用，同時還可以給人體提供糖分，從而能夠在短時間內，達到緩解身體疲勞的作用。中醫認為有補中益氣、健脾、益腎、養心安神的功效。