北京名菜京醬肉絲怎樣做，口味鹹甜，醬香味濃郁，深受大家的喜愛呢？
北京名菜京醬肉絲怎樣做，口味鹹甜，醬香味濃郁，深受大家的喜愛呢？
京醬肉絲，是壹道很經典的北京特色美食，有著很高的名氣，口感甜鹹，醬味很濃郁。這道菜的重要食物是豬瘦肉，壹般都是用豬裏脊，顏色好看還特嫩，加上幹豆皮和小蔥卷著吃，香味健脾開胃，深受大家喜愛。常用材料：瘦豬肉200克，蛋清1個，姜末少量。調味品：黃醬、甜面醬、白砂糖各10克，料酒、木薯澱粉各15克，生抽適當。制作流程：
第壹步將肉清洗，去肌肉筋膜，順紋路切割成絲，加生抽、黃醬、甜面醬、白砂糖各10克，甜面醬、白砂糖、料酒和姜末，將肉清洗，去肌肉筋膜，順紋路切割成絲，料酒、醬汁均勻的裹起來肉絲就可以淋明油起鍋。木薯澱粉各15克，生抽適當。料酒、蛋清、芡粉退漿。且快進快出，裹勻醬汁就可以。醬汁不適合過稠，可用清水調整稠稀度。鍋裏放入油，燒沸四成熱，放進肉絲，滑熟，控油補水。
第二步鍋裏留余油，放黃醬、甜面醬、白砂糖、黃醬、甜面醬、白砂糖各10克，料酒、木薯澱粉各15克，生抽適當料酒和姜末，將肉清洗，去肌肉筋膜，料酒、蛋清、芡粉退漿。鍋裏放入油，燒沸四成熱，放進肉絲，滑熟，控油補水。順紋路切割成絲，汁不適合過稠，可用清水調整稠稀度。加生抽煮至發黏時，放進肉絲煸炒，醬汁均勻的裹起來肉絲就可以淋明油起鍋。
溫馨小貼士：這道菜為油爆，汁不適合過稠，可用清水調整稠稀度。醬汁炒出香味即入主要材料，且快進快出，裹勻醬汁就可以。醬汁不適合過稠，可用清水調整稠稀度。