燉菜做法大全
胡蘿蔔燉羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝幹。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），壹起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲壹起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做壹道屬於妳的胡蘿蔔燉羊肉。
清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥壹部分切絲，壹部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊；
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血汙；
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多壹些即可，大火煮開，小火煮壹個小時；
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”
大盤雞的做法
大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟壹步壹步您來壹定會享受到壹道美味菜肴，大盤雞是
中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之壹,大盤雞以雞為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於家常味,
配料:
雞、土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
操作:
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗壹下，把沒拔幹凈的毛和雞皮表面壹層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子裏的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗幹凈後控幹水份，切3厘米見方的大塊，然後用老抽腌壹下備用。
2、土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
3、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。
4、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下壹小勺豆瓣醬和姜片繼續翻炒。
5、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下壹整瓶啤酒！（力波清爽型最好，妳家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒壹只通常大小的雞，大火燒開。
7、撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到幹凈紗包裏，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜幹凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
8、待湯汁收到壹半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻壹下鍋繼續大火收幹湯水。
10、如果要拌皮帶面就多留壹點湯，否則的話就把湯收幹壹些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎。
11、略炒壹下就可以出鍋裝盤了。