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豬皮凍的正確熬法是什麽?

食材:豬皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大蔥。

調味:食鹽。

具體步驟:

1、新鮮豬皮2斤,用火先烤掉表面多余的豬毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,壹定要去除幹凈,壹遍遍地刮就行,這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽,刷洗幹凈,然後涼水下鍋,加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生姜、3個 蔥段,大火燒開。

3、水開之後,保持中火煮上十分鐘,這樣做既能去掉豬皮上的雜質,還能軟化豬皮,刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後,再檢查壹遍,看還有沒有殘余的豬毛,用鑷子等工具,想辦法拔幹凈,然後把肥油部分,刮掉刮幹凈。

5、肉皮切絲裝進盆中,加壹勺食鹽,反復的搓掉多余的油脂,用清水沖洗2遍,用兩手搓揉肉皮,經過這樣處理後,再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中,加肉皮3倍的水,大火燒開,轉小火慢燉壹個半小時,記住似開似不同的狀態,別急火沸騰,整個熬制的過程,加半勺鹽就夠了,寧淡勿鹹。

7、這是燉好的樣子,湯汁是白色的,涼了就是透明的了,把湯汁倒在容器中,可以是盆子、碗、方盤都可以,放入冰箱冷藏中,4小時就凝固了。

8、等時間到了,吃的時候,直接切成方片,營養豐富,開胃不油膩,蘸汁我壹般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行調整,有那麽好吃的豬皮凍,配啥蘸料都好吃。

註意事項

1、肉皮壹定要將肥肉和毛去除幹凈,做法已經說得很清楚了,用刀刮,用鹽水搓洗。

2、鹽少放壹點就好,有些底味就行,寧淡不鹹,因為吃的時候,還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火,不可急火沸騰,那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深壹些的,可以用醬油、老抽調色,掌握好用量。