奶制品乳制品分類匯總
標簽：乳制品 ? 2014/11/12
導語：近幾年，中國乳品行業可謂經歷了非同尋常的時期，在保持較快發展的同時
近幾年，中國乳品行業可謂經歷了非同尋常的時期，在保持較快發展的同時，也經受住了嚴峻的考驗，成為眾人關註的焦點行業之壹。讓我們壹起來了解壹下乳制品行業定義及分類：
乳制品行業定義
通過乳制品行業分析及市場研究報告了解到，乳制品（dairy products）以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的各種食品，也叫奶油制品。
乳制品：使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工制作的產品。
乳制品的分類
乳制品分七個大類：
（壹）液體乳類（Liquit Milk）
主要包括：殺菌乳GB5408.1；滅菌乳GB5408.2；酸牛乳GB2746；配方乳等。
（二）乳粉類（Milk Powders）
主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉 GB5410；嬰幼兒乳粉 GB10765、GB10766、GB10767；其它配方乳粉。
（三）煉乳類（Condensed Milk）
主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳GB5417；調味煉乳；配方煉乳等。
（四）乳脂肪類（Milk Fats）
主要包括：稀奶油GB5414；奶油 GB5415；無水奶油等。
（五）幹酪類（Cheese）GB5420
主要包括：原幹酪；再制幹酪等。
奶酪（幹酪）是以乳、稀奶油、脫脂乳（或部分脫脂乳）、酪乳或這些的混合物為原料，經凝乳酶或其他凝乳劑，並排除部分乳清而制成的新鮮或發酵成熟的產品。加工過程中會將乳中的蛋白質、脂肪成分濃縮近10倍。奶酪中的蛋白質含量為20-30%，幹物質脂肪含量為20-35%。同時，奶酪富含有機酸、多種礦物質和維生素。
根據國標 GB 5420-2010，奶酪被稱為幹酪。幹酪又分為成熟幹酪、黴菌成熟幹酪和未成熟幹酪三種。按照含水量的不同，幹酪又分為軟質、半硬質、硬質和特硬質幹酪。
市面上常見的切達奶酪（Cheddar）屬於硬質或半硬質奶酪，馬蘇裏拉奶酪(Mozzarella)屬於硬質奶酪，高達奶酪(Gouda)屬於半硬質或硬質奶酪，帕瑪森奶酪（Pamasen）屬於特硬質奶酪。
再制奶酪以奶酪為基礎制成。根據GB 25192—2010，再制幹酪以幹酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產品。不同於我國，美國規定的再制奶酪中奶酪的含量更高，要求為45%。
（六）乳冰淇淋類（Ice Cream）
主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。
（七）其它乳制品類
主要包括：幹酪素GB5424；乳糖GB5422；乳清粉；濃縮乳清蛋白等。