山西大燴菜的家常做法
“大燴菜”顧名思義，就是把很多種菜壹鍋燉，內容豐富，湯鮮味厚，卻又不同於東北的亂燉。
食材：
五花肉或梅花肉(壹定要肥瘦相間才好吃)蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海帶，紅薯粉條，木耳丸子(用豬肉炸制的丸子，下壹期會給大家帶來炸丸子的做法)調味料：
大料，蔥姜蒜，生抽，老抽，山西老陳醋(壹定不能少)
食材合計
做法：
1.處理食材。豬肉切片，土豆茄子白菜洗凈切塊，海帶木耳粉條泡發洗凈。
小貼士：切蔬菜的刀法：在山西大燴菜中，蔬菜是要斜刀切成塊狀的。下圖
斜切的蔬菜
2.熱鍋倒油，油熱後北豆腐下鍋，煎成金黃色。
煎好的豆腐
小貼士：北京超市的北豆腐與正宗的山西北豆腐有很大差別，山西大燴菜中的北豆腐是特別硬的，用油炸成油潑豆腐，我今天買的豆腐偏軟，只能煎成金黃色。
3.另起壹鐵鍋，燒熱倒適量油，油熱後，下入肉片翻炒，煸出油，加入蔥姜蒜和大料，炒出香味，再依次加入海帶，土豆茄子木耳翻炒均勻，倒入老抽和生抽，烹出醬香味。沿鍋邊烹入陳醋，陳醋壹定要多壹些，才更有味道。加適量鹽攪拌均勻，再倒入高湯，蓋上鍋蓋進行燉煮。
小貼士：山西老陳醋是非常適合做菜的，對於山西人來說，炒菜是壹定要放醋的，吃包子和面條也是必須放醋的，而且放的很多。老陳醋對於山西人的重要性，在下壹期我也會講到。
食材入鍋同煮
4.鍋中所有的食材燜煮5分鐘，然後加入泡軟的紅薯粉條，因為有土豆，為了避免爛糊，所以我們要用小火燉煮，15分鐘即可出鍋享用。土豆不爛糊的秘訣就是，先用油煎，定型，再下鍋煮