牛排的做法是什麽?
牛扒即牛排,英文統稱STEAK,其種類非常多,常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛裏脊),又叫FILLET(菲力)、RIB-EYE(肉眼牛扒)、SIRLOIN(西冷牛扒)、T-BONE(T骨牛扒),吃牛扒是西餐的壹種時尚被現今都市所接受。牛排,可謂吃西餐的代名詞。食材煎後會吸收部分油脂導致熱量提升,同時也易產生致癌物質,不利於健康,減肥期間應盡量少食煎制菜肴。
準備
煎牛排(西餐)
原料:牛排
配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法
(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊塗拖;
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。
秘籍
牛扒通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大,還有很豐富的配菜。在美國的SteakHouse(牛排屋,專門吃牛排的餐廳)裏,菜單上牛排是單點的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名稱,客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位,這配菜也是需要單點的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等,上菜時每個人要的牛排放在自己面前,配菜放在中間,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐,平時在家裏壹樣可以做到。要是請朋友吃飯,做上這樣壹餐,要比餐廳裏的氣氛更多壹份溫馨和甜蜜。
煎牛排:首先,鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時,高溫會迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因為不是炸,所以油不用太多,薄薄壹層就可以。
牛排壹般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為,如果先放會把肉裏的汁吸出,影響肉的鮮嫩度)。
還有壹種方法是先把牛肉腌制壹下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裏面腌2個小時左右。如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱裏過夜,第二天再做,效果會更好。
醬燒牛扒
食材:澳洲牛扒1件,沙律菜/酸沙律油各少許,車厘茄1個(開邊)
調味:蛋黃醬1茶匙,燒汁2湯匙
做法:1.沙律菜加酸沙律油撈勻,放上車厘茄,放在碟邊。
2.牛扒放入燒爐每邊燒約2分鐘,掃上燒汁再每邊燒約半分鐘,切件後上碟。
3.再於牛扒掃上少許燒汁,淋上蛋黃醬伴邊便成。
主治:牛肉它含有豐富鐵質,貧血人士尤其適合。
網友戲稱蘋果公司thenewipad楷音
這個被哭笑不得的網友戲稱為“牛扒”(newiPad的諧音)的東西,硬件升級都在預料之中,4倍於iPad2液晶屏的Retina屏,新的A5X芯片(雙核CPU+4核GPU),500W像素後置攝像頭,4G網絡、IOS5.1新系統,499美元起的較低價格。