糖霜反沙芋頭是怎樣的做法？怎樣做味道才是最絕的？
今天為大家分享壹道小甜點“翻沙芋頭”的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的壹種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同壹盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。
下面就為大家詳細分享壹下做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
翻沙芋頭
1.首先，要有芋頭壹個，削去外皮，洗凈後，切成1.5厘米左右的長方條。
2.用清水洗去上面的澱粉，多沖洗兩次，防止變黑，控幹上面的水分，放在盆裏，撒上兩勺幹澱粉。
3.多翻幾下，讓澱粉均勻的撲在芋頭上，最好的狀態是上面沒有水分，上面是幹的。
4.下面，我們把芋頭過油炸壹下，鍋裏倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，把芋頭散開放入油鍋，這個過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色，不能變黃。
5.能用勺子很輕松的切開芋頭，證明已經熟透。然後，撈出控幹上面的油。如果發現芋頭的表皮不是堅硬的，可以復炸壹次。
6.下面我們開始熬糖汁，鍋裏加入壹勺清水，壹勺白糖，開小火，攪動勺子，化開白糖，糖汁會冒出白色的大泡，壹定要不停的攪動，糖汁變為黏稠的時候，，大泡開始變小，壹定在泡泡變小之前倒入芋頭。
7.和拔絲類的菜相比，倒入食材的時機要早壹點。千萬不能讓糖汁變黃，要是變為黃色，就算失敗了。這個時候要把鍋拿在旁邊，遠離熱源，用鏟子不停的翻，快速的翻，要是夏天的時候也要用風扇不停的吹。
8.隨著溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來，翻沙就成功了。