扣肉的做法 最正宗的做法 m.baidu.com
幹菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
制作方法?
1、準備好主料。帶皮五花肉壹大塊放水裏漂洗幹凈，去除豬毛。
2、配料，幹空心菜可以換成其它幹菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙簽在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋裏放油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝幹油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。
7、幹菜用開水泡發，清洗幹凈擠幹水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裏排好。
9、在上面放上幹菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上壹個碗。
11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的幹菜浸在油汁中，吸掉油。
連皮五花豬肉500克，梅幹菜適量，生姜1塊，香蔥壹把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放壹點醋。
制作方法:01.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
02.梅幹菜洗幹凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝幹水份(不然炸的時候就會爆油出來)；
05.鍋內油熱至160度；
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)；
07.切成5~8毫米的肉片‘；
08.鍋內熱油，將瀝幹水份的梅幹菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太鹹了)；
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入壹只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了)；
11.再將炒香的梅幹菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。