老板從四川坐飛機聘請來的廚師,專業做小龍蝦,技術到底好不好?

老板從四川坐飛機聘請來的廚師，專業做小龍蝦，技術到底好不好，這個因人而異。

壹、蒜蓉小龍蝦的做法如下：

食材：小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽。做法：買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷壹遍清洗幹凈，去掉蝦頭和蝦腸。大蒜去皮打碎，剁成蒜末。

鍋中倒油，比炒菜時的油多壹倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒。鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、壹勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可。

二、麻辣小龍蝦的做法如下：

清洗小龍蝦的技巧：買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）

抓住最中間的壹片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後沖幹凈。

做法：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗幹凈。鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（為了蝦肉更嫩）

另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，放入20g幹辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。

下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。

然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻