有哪些經典的粵菜？
粵菜，即粵菜，是中國漢族四大菜系、八大菜系之壹。
狹義的粵菜是指廣府菜(即廣州府菜)，廣義的粵菜包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。
粵菜源於中原，繼承了孔子倡導的中原飲食風格，所以粵菜復雜而細致。例如，廣府菜肴中的煲仔飯和烤乳豬是從周代開始的“八寶”食物。
壹、廣府美食的範圍:
包括珠三角、韶關、湛江等地，具有鮮、鮮、嫩、滑的特點，擅長爆炒，需要掌握火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。廣府菜是粵菜的代表。自古就有“食在廣州，烹在鳳城(順德)”和“食在廣州，味在西關”的美譽。順德甚至被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”的稱號。
廣府名菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、湯燜龍蝦、清蒸東星斑、阿姨鮑魚、鮑汁燜遼參、水煮河蚌、鹽水蝦、蒜香骨、水煮蝦、椰汁燕窩、木瓜燉林蛙、幹炒牛。菠蘿糖醋肉、蠔油生菜、油豆腐腦、湯娃娃菜、鹹白菜、魚腐、芙蓉蛋、鼎湖菜、煙囪白菜、魚香茄子鍋、太爺雞、蟹肉參賽、芋頭紅燒肉、南乳粗翟鍋、龍蝦燉鮑魚、米網榴蓮蝦、白菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蟹肉參賽。
二、潮州菜
潮州菜起源於廣東潮汕地區，是粵菜的骨幹和代表，也有“食在廣州，味在潮州”的說法。
著名的潮州菜有:潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、燉鵝肝、蠔油、潮州涼拌、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包子、醬雞、國菜、什錦黑參、幹炸蝦棗、金炸薄殼、瓜炸芋頭、潮汕魚丸、普寧醬雞、普氏參。千層肉、糯米糕、炸糕糕、糯米肥腸、糯米汁、潮州年糕、銀杏甜芋泥、水晶球、大棗、糯米、鴨媽媽麻花、蛋糕烤銀杏等。
三、廣東客家美食
主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江、北江流域。客家菜又可細分為“山系”、“水系”、“個性菜”。山系中的“客家菜”分布在梅州等地，水系則指“東江菜”。梅州是客家菜的故鄉，客家菜以東江菜為代表。菜肴大多是肉類，很少是水生的。主料突出，講究香、重、鹹。他們擅長砂鍋菜，具有濃郁的地方風味。
其中傳統的東江特色菜有:雁南茶場飛鴨、客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、鹽水雞、五花雞、盆菜、苦瓜釀、梅菜肉餅、鹹面、炒肥腸、客家燉肉湯、四星滿月、芋頭包子、芋頭餃子、三杯鴨、東江東坡宴、東江龍蛤。