炸餅的正確做法是不要用酵母，不要炸裂或露出餡，不要在外面吃夠糯米。
受我媽感染，炸糕對我來說是壹種成功。這幾年來，我跟我媽壹樣，每到年底都會去糧油店買黃麥，貨比三家。其實商品沒有區別，因為這些糧油店往往是壹個供應商供貨，價格不止這些。此時的我，就像壹個居家過日子的小女人，小心翼翼。其實更多的是享受，生活氣息濃厚，人間煙火造就。
黃麥，其實就是小米去殼後的地面面。黃麥和糯米面壹樣，有粘性，非常適合蒸年糕，做炸糕。黃麥給我的感覺是粘度比糯米粉強壹點，口感上有黃米的特殊香氣。但是，黃麥要新鮮，因為容易變質。壹旦變質，就會有苦味，這也是為什麽糧油店的黃麥價格比糯米面貴壹倍以上的原因。所以，如果黃麥蒸出來的年糕有苦味，很可能是因為黃麥不新鮮。
炸糕又小又薄，餡料也有很多種，但我家壹般都是白糖餡料，也有紅糖餡料和豆沙餡料，最常見。
壹旦妳學會了怎麽做炸糕，妳會覺得很簡單。正宗的方法是不需要酵母。操作過程中有幾個關鍵點。只要掌握好了，炸糕不裂，不露餡，不流糖，剛做好的炸糕又脆又嫩，超級好吃。壹次多炒幾個。如果妳吃不完，妳必須保持冷凍。再吃的時候可以回鍋蒸至軟身。我們這裏稱之為“蒸餾”。我特別喜歡吃蒸餾蛋糕。雖然沒有松脆，但是其軟糯的糯米卻充滿了油炸的香氣，帶給味蕾香與味的雙重享受。
正確的炸餅方法是給大家的，文末的提示也要認真看！
材料:黃小麥2斤，糖50g，面粉10g，花生油適量。
具體做法:
1，黃麥2斤，我做了30個中等大小的炸糕。可以根據需要增減黃麥的量。
2.取適量溫水(手指伸進去能感覺到水微熱)，倒入黃麥的水中，用筷子攪拌，直到盆內無幹粉，黃麥微濕。
3、下手，將黃小麥揉成大面團，如果覺得面團幹了，可以加壹點溫水。在這裏我想說明壹下，從小我媽就用蒸年糕的方法來潑黃麥。黃麥松散但能揉成團的時候，她就把餅面放在蒸籠裏蒸，然後趁熱煮成細膩的黃米面。但是那樣的話，舀起來的時候很燙，所以我做了壹些改進。仔細看就明白了。
4.揉成圖中這麽大的面團。這個面團要軟適中，不要太硬。
5.在蒸籠的箅子上鋪壹塊濕棉布，把揉好的黃米團排成厚薄均勻的大面團，放入蒸籠蒸25-30分鐘。
6.蒸黃麥的同時，我們來調壹下白糖餡:在白糖裏加入面粉，攪拌均勻，這樣白糖餡就不會流出來了。如果只用白糖，炸糕很容易爆開，流出糖汁。
7.黃米團蒸好後，全部倒入大碗中，很燙。註意防護。
8.在黃麥表面塗壹層薄薄的油，防止變幹。因為很燙，表面幹的很快，上油可以防止。
9.當黃米團不太熱但還熱的時候，就需要整形了。不要等它涼了再操作，因為越熱黃麥越粘，涼了越不粘。手上抹油，拉出壹小塊黃米團，用手壓平，放入白糖餡。
10，裹起來，很容易裹緊，因為黃麥的粘性太強，完全蓋過了油帶來的滑爽，所以不用擔心年糕手上不會裹油的問題。
11.只是輕輕的把煎好的餅攤在手心裏。
12，炸糕坯都是我做的，壹下子做了30個。
13，油燒至六成熱，炸餅。兩者之間應該有壹定的距離。壹次不要倒太多，防止粘連。不用擔心偶爾粘，炒到凝固用筷子分開就行了。
14，中小火煎，不會起泡，不會爆裂，自然不會流糖。炸至兩面金黃色，撈出油，依次將所有東西炸熟。
15.如果吃不完，就放在保鮮袋裏，紮緊袋口，放入冰箱冷凍保存。下次下鍋吃，可以蒸到軟。軟炸的餅有另壹種味道，也很好吃。北方的這種黃麥炸糕怎麽樣？妳貪婪嗎？熱量不低，好吃就不要貪！
1，黃麥蒸幹後再操作，否則會燒到妳懷疑自己的生命，但是冷卻後就不能完全操作了，會因為失去粘性而導致失敗。
2.操作時手上抹油也不用擔心炸糕封口不穩。黃米團的粘性足以克服油帶來的負面影響。
3.炸餅的時候油溫不能太高，不然容易脹裂，基本上中小火五六分鐘左右就可以熟了。
4.外面買的很多炸糕都是用面粉炸的，而不是黃麥，不僅味道差很多，而且也不便宜。我自己炒這麽大的鍋，所有的食材和油能花不到20塊錢，挺實惠的，而且我自己用的都是最好的油，吃的也放心。所以，如果妳想吃炸糕，請自便。
5.我家沒用過糯米粉做炸糕，但應該很好吃。如果買不到黃麥，可以用糯米粉做。方法完全壹樣。
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