水煎包和糊辣湯怎麽做
牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿蔔（青蘿蔔或白蘿蔔）、洋蔥、胡蘿蔔、自發粉
做法:
1、榨花椒油
油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。
2、掐牛肉餡
牛肉和肥肉壹起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、姜末、蔥末、鹽和少許糖。
少許洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，倒入肉餡中攪拌。
將白蘿蔔擦成絲（如果是青蘿蔔擦絲後需用水焯），蒙上紗布擠幹水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。
3、包餃子
自發粉調面，搟皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個拇指向中間推擠肉餡，使拇指對齊落在食指第三指關節的正中間（靠近手掌的關節），這樣就可以包出完美的‘元寶餃子’。所以請根據手的大小調節餃子皮的大小，小手包不出標準的大元寶餃（小元寶餃更可愛嘛）。
4、水煎包
餃子底部逐個抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發起來，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋壹圈水，扣上鍋蓋燜。水幹再淋，淋完再燜。反復幾次，煎熟乘盤。
白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬壹口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！
小訣竅:
牛肉很柴，壹定要多放肥肉。
材料:
面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
做法:
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆裏，混合均勻；
2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
3、壹邊用筷子攪拌料1，壹邊加入料2，直到看不見面粉以後，揉成較為光滑的面團；
4、盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團發至原來的兩倍大；
5、牛肉碎（30%肥）裏加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆裏，壹邊攪拌壹邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；
6、將發酵好的面團分成12小份，每份滾圓後搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發酵15-20分鐘左右；
7、平底鍋裏加入壹大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；
8、蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快幹（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鐘；
9、離火後等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
小訣竅:
1、此發面配方即可用來蒸包子、花卷等，具體發面小技巧，請點擊 這裏 查看詳情；
2、關於餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法，請點擊 這裏 查看詳情；
3、中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由於各地面粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，壹般壹邊加壹邊觀察，如果面團稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
4、發酵面團的時候，要註意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發酵，二次發酵壹般看到包子變大1/３即可；
5、包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；
6、整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌壹味大火，以免煎糊；
7、另外，生活在北美的筒子們註意了，超市有很多種的快速發酵粉，不同種發酵出來的面團稍有差異，推薦使用樓下這款，壹次用不完的密封保存，國內的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是壹樣很強大滴。
地方名吃——利津水煎包 材料:
面粉適量，發酵粉適量，水適量，韭菜適量，豬肉適量，蝦仁適量，鹽、味精、五香粉、香油適量，醋適量
做法:
1.和面。用溫開水加入發酵粉和面，面揉好後靜置。肉切丁，加入姜末、耗油或醬油（真正的利津水煎包裏面放的是壹種特制的面醬，現在很少有人做了）、十三香腌2個小時。韭菜洗凈、控幹水份，切好，倒油攪拌。然後再加腌好的肉餡，加入鹽、香油、味精、醋（和香油加的壹樣多就可以，作用真的不小呢）攪拌均勻。這裏也和真正的水煎包不怎麽壹樣，真正的利津水煎包，肉和韭菜是單獨放的，油和調料都在肉裏面，韭菜裏面什麽都不加。所以出鍋的時候韭菜的顏色依然翠綠，肉裏面的味道又會浸入韭菜。這個可能也和那個腌肉的面醬有關，所以我們就直接攪拌均勻了吧！
2.蝦去頭、扒掉殼備用。（我們家人都喜歡吃海鮮，每個包子裏面加壹個蝦味道會很鮮的。妳要是不喜歡蝦，那就用剛才的餡就可以了。）面發好了，揉面，揪成壹個個的小劑子。桿皮、包包子。包成圓的、長的隨妳。我侄女喜歡吃純肉餡的，所以我包了兩種餡，長的就是肉的了，圓的是韭菜的。
3.包子包好了，現在準備煎了。調制面糊。在壹個容器內倒水，加入面粉少許攪拌到沒有幹面粉粒就好。（這個其實也沒有特殊的要求的，稀點稠點都可以，太稠了不好幹透就是了。）平底鍋內放壹點油，把包子碼在鍋內，煎壹會後倒入調好的面糊（蓋過壹半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，壹定不要多了，不然等收幹水份韭菜就黑了、過了）。
4.蓋上蓋大火燒，等面糊快幹的時候轉小火，慢慢烤幹，使底面結金黃的噶紮（我們家鄉話）。如果妳掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻壹點看看，看看底面變金黃色沒有。這整個過程控制在15-18分鐘最好。盤子倒扣在鍋上，快速的把鍋倒過來，把包子倒扣在盤子上，使金黃的壹面朝上。完成！
上海水煎包 材料:
發面面團150公克，內餡：300公克，香油15公克，醬油膏30公克，高麗菜末160公克，蔥末20公克，姜末10公克，鹽8公克，水80公克
做法:
1.高麗菜切末，加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水分備用。
2.將作法1的高麗菜末及內餡材料的其余材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再放入冰箱冷藏。
3.取發面面團每個30公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中。
4.取壹平底鍋，熱鍋後倒入少許沙拉油，排入作法3的包子後再倒入用面粉與水為1：15調勻的面粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6?6?58分鐘待水煮沸後灑上白芝麻，再蓋上續煮至水收幹，致使包子底部香酥金黃後即可。
蘿蔔餡的水煎包 材料:
豬肉餡250克，發酵面團250克，白皮蘿蔔1個
做法:
1.將250克的面粉加酵母，放溫暖處發酵將肉餡加蔥姜末 生抽 鹽 花生油 香油 雞精 蘿蔔刨絲用鹽煞下水 拌在肉餡裏 拌勻 將發酵過的面摘成小記 包成包子 平鍋燒熱 放油 碼上包子 稍煎壹下 倒上點面粉水 蓋上鍋蓋 中火5分鐘在轉 小火10分鐘 出鍋
2.註意事項 面粉水裏的面不要多 有點就行 還可以加澱粉 出來是水晶似的 可以稍點幾滴醋 出來更焦脆
冷面水煎包 材料:
植物油，粉絲，蝦皮，雞蛋，油，味達美，高湯精，鹽，菠菜，面粉
做法:
1.內餡可以是肉或素，我選的菠菜燙過，投涼後瀝幹水分切小段，粉絲泡發後切段，雞蛋煎成蛋皮切碎末，蝦皮洗過，將幾種材料依次加植物油、味達美、高湯精、鹽攪拌均勻。
2.象包包子壹樣，在刷油的平鍋內依次擺入包胚，中火煎2分鐘，加入少許面粉水（必須沒到包胚的三分之二處）。
3.等包胚底部煎出金黃色即可出鍋。
小訣竅:
告訴大家壹竅門，和水餃面團或這樣的冷水面團時，不妨加點油，那麽和出的面團就會光滑舒展柔軟度高。
胡辣湯 材料:
（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱），面粉1/3小碗（約80g），紅薯粉條1小把（約80g），花生米20－30粒（生的，最好是紅皮小花生米），幹黃花菜 8－10根，幹木耳4－5朵，幹辣椒2只，大蔥白1小段（約15g，斜切片），油，醬油 各2茶匙（10ml），鹽，雞精各1/2茶匙（3g），白胡椒粉1湯匙（15g），芝麻香油1茶匙（5ml），米醋（或香醋）2茶匙（10ml），水2000ml
做法:
紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。
中火燒熱炒鍋中的油，爆香幹辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
反復抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小訣竅:
因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽。
醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入。
胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，後來調入的面筋湯。所以不必將水壹次加夠。
糊辣湯是河南的小吃，在河南尤以“逍遙鎮糊辣湯”和“北舞渡燉肉糊辣湯”最為有名。朋友送我壹袋糊辣湯調料，在家做壹碗糊辣湯，尤其栽這個季節，喝壹碗暖在心中。 材料:
牛肉粒，粉絲，海帶，面筋皮，糊辣湯料，香菜
做法:
1.把原料放入鍋中煮開，
2.調料用涼開水攪拌均勻，倒入鍋中，壹起攪拌壹下，等鍋開了放入香菜就好了。吃的時候放入醋和香油，味道就更正宗拉。