壹般用來炸地瓜裹的那種粉是什麽粉啊？

壹般用來炸地瓜裹的那種粉是：酥炸粉。

酥炸粉主要由面粉、澱粉、泡打粉混合配制而成，面粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉壹般是根據面粉比例來放，壹斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。

通常用於炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是酥炸粉，是我們日常生活中最常見到的。

除了酥炸粉，幹粉也可以輕松達到酥炸粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會幹幹的。

擴展資料：

油炸食物時可以裹的粉：

1、面粉：面粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的為中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋面粉，7-9%的為低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用來作為幹粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。

中筋面粉常用於做中式面點，高筋面粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用；

2、地瓜粉：地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭壹般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用；

3、面包粉：面包粉壹般是炸物的最外壹層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以壹般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。

但用面包粉油炸時，要註意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可；

4、玉米粉：玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜壹點。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。

百度百科-酥炸粉