妳知道油香怎麽做？
油香
做 油香
有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。
各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時首先要和面、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好後，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆裏外也要幹幹凈凈。和好的面揪或切成小面團，每個小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過程中壹般不需要翻過來搟，變換面杖的滾動位置搟壹面即可。
將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻壹個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裏生皮焦不發亮”的說法。回族在炸油香時，壹般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。吃油香的時候也有講究，如壹些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，壹塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據說是聖行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。
以面粉加酵母，用溫開水和好。發酵後的面 用堿水中和後摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好後攤成碗口大小 的圓餅，表面劃二三條刀紋，然後放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。