海蝦大全寶貝的做法
成分:
鮮蝦200g，1片姜，2根蔥，2勺料酒。
練習:
1)將水、姜片、小蔥放入鍋中，紮成結，將料酒燒開。
2)水燒開後，放入加工好的蝦(剪掉須，去掉蝦線)。
3)蝦仁放進去後，用中火煮1分鐘，然後關火。
4)將蝦撈出，瀝幹水分。
5)準備好自己喜歡的調料，蘸著吃。
2.香辣蝦
成分:
蝦，豆瓣，香醋，蔥，姜片，胡椒粉，幹辣椒和糖。
練習:
1)把大蝦背上的紗挑好，去頭(大蝦頭可以炒著吃)，用料酒和姜腌壹會兒。
2)取油鍋(可以先炸蝦頭再用蝦油炸)，油熱後開中火，放入花椒和幹辣椒段，出香味後取出。然後加入五六片姜，炒幹，加糖，用炒勺攪拌，再加入壹勺郫縣豆瓣炒紅油，再淋壹點醬油。
3)然後開大火，放入蝦仁。待顏色變化後，放入洋蔥翻炒，30秒後倒點香醋即可取出。
3.紅酒洋蔥燜蝦
成分:
蝦，洋蔥，紅酒，鹽，黃油
練習:
1)蝦洗凈，去殼去蝦線，控幹水分。
2)將洋蔥切成兩半，切面朝下，切成細絲。
3)將黃油塊放入鍋中，中火，融化後，將蝦放入鍋中，煎至兩面變色，撈出備用。不要煎太久，壹面變色就翻面，等另壹面變色後再出鍋。最好用黃油做，味道會更好。提前炒好蝦。首先，黃油被吸收後味道會更好。第二，蝦比較大。提前炒壹下，這樣煮久了就不會老了。
4)同鍋，加點黃油，大火。黃油融化後，加入洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥微微萎蔫，邊緣有點透明。
6)加入之前炒過的蝦仁，翻炒幾下，沿鍋邊倒(不要直接倒在菜上)壹湯匙紅酒，根據自己的口味加鹽調味，翻炒幾下，待湯汁完全幹透後出鍋。
4.油燜蝦
成分:
蝦仁、洋蔥、番茄醬、糖、料酒、鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜。
練習:
1)蝦先去蝦線，沿著蝦背切開，挑出來。
2)鍋中倒入植物油，加熱至八成熱，然後將蝦倒入油鍋，炸至蝦變色。
3)取出蝦，然後留底油，加入蒜末、番茄醬、白糖，翻炒至香。
4)然後將蝦倒入鍋中，倒入料酒，耗油耗鹽，放入蔥段，蓋上鍋蓋1-2分鐘。
5)然後擺盤吃。
5.金色鳳尾魚
成分:
刀額新對蝦500g，油，鹽，面包糠，玉米澱粉，1雞蛋，黑胡椒，少許白醋。
練習:
1)將蝦清洗幹凈開始加工，用剪刀剪掉蝦線。
2)去掉蝦頭，用牙簽挑蝦尾倒數第二段的蝦線。
3)去掉蝦殼
4)再次清洗幹凈，用黑胡椒、鹽、料酒腌制20分鐘。
5)打破壹個雞蛋
6)將腌制好的蝦仁均勻的裹上玉米澱粉。
7)放入蛋液中，裹上壹層蛋液。
8)滾上面包屑
9)鍋裏燒熱油，八成熱的時候把蝦仁扔進去。
10)煎至金黃色，然後取出油出鍋。
6、要Q蝦球
成分:
凍蝦300g，雞蛋1個，蔥適量，姜適量，鹽適量，澱粉適量，面包糠適量。
練習:
1)將凍蝦切開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背切開，用牙簽挑出蝦腸。
3)用刀把蝦仁剁成泥，加入蔥花和姜末。
4)取壹個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開。
5)在蝦醬中加入鹽、蛋清和少許澱粉，順著時間方向攪拌。準備面包屑。蛋黃攪拌成蛋液。
6)取壹片蝦醬，團成圓形，先液壓蘸蛋黃，再滾在面包屑上。
7)鍋裏放油，六成熱的時候把蝦球煎熟，不斷翻面，煎到看起來金黃即可。
7、芙蓉蝦
成分:
大蝦、雞蛋、面包糠、料酒、鹽。
練習:
1)蝦洗凈，先剪掉須，挑出蝦線，去頭，剝去皮，保留尾部。用刀輕輕切開蝦肚。展開後，用刀輕劈幾刀，但不要切斷。按照這個方法處理所有的蝦。
2)將加工好的蝦放入容器中，加入料酒和鹽腌制片刻，也可以加入壹些姜末和蔥花腌制。
3)將雞蛋打碎成蛋液，將腌制好的蝦仁放入蛋液中，然後取出，裹上壹層面包屑。
4)鍋中倒入適量的油，加熱，放入蝦仁，炸至金黃色，這樣橫著切的蝦仁就非常好煮了，基本上就變色了。
8.玉子蝦
成分:
日本豆腐500g，鮮蝦100g，青豆30g，鹽適量，醬油適量，香油適量，澱粉適量，水適量。
練習:
1) 2袋日本豆腐，約15鮮蝦。清洗後挑出沙線去掉表殼和壹點青豆。
2)用刀將豆腐從中間切開(包裝外有虛線，按提示操作)，壹分為二，拿起包裝底部，將豆腐輕輕放在案板上，切成1 cm厚的片。
3)將切片的日本豆腐均勻放入盤中，在豆腐表面放壹只蝦。
4)將四季豆裝飾壹下，撒壹點鹽，準備蒸熟。
5)燒開後入鍋蒸三五分鐘，保持豆腐和蝦的鮮嫩口感。
6)將蒸好的水倒入碗中，加入少許澱粉拌勻。
7)將水澱粉倒入鍋中，加入少許鮮(醬油)，形成稀醬後關火。
8)將醬汁倒入小碗中，澆在蒸好的玉子蝦上。
9.糖醋大蝦
成分:
活海蝦600克、蔥10克、姜10克、蒜10克、白糖3湯匙、陳醋2湯匙、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、鹽1湯匙、幹澱粉1湯匙。
練習:
1)蝦洗凈，控幹水分，去蝦線。
2)蔥、姜、蒜分別切片。
3)起油鍋，待油溫升至五成時，放入蔥、姜、蒜爆香。
4)加入海蝦
5)加入鹽、糖、黃酒、醬油和1湯匙陳醋，翻炒2分鐘。
6)加入1湯匙陳醋，將幹澱粉勾芡成澱粉水，攪拌均勻。
10，宮保蝦球
成分:
大蝦、杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
練習:
1)大蝦洗凈，去頭去殼，用刀切開背部中間，去蝦線。
2)將處理好的蝦仁與料酒、澱粉、少許鹽混合，腌制片刻。
3)幹辣椒去籽切成小塊，大蒜切片，蔥姜切成小塊備用。
4)將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水、香油混合制成調味汁備用。
5)鍋中油加熱至六成熱，下幹辣椒、花椒翻炒出香味。
6)加入蝦仁翻炒。
7)翻炒至蝦仁切斷，放入蔥、姜、蒜快速翻炒。
8)加入醬汁，攪拌均勻。
9)最後，出鍋前，加入杏仁拌勻。
11.蒜蓉焗大蝦
成分:
蝦壹斤，蒜少許，鹽少許，味精少許。
練習:
1)蝦洗凈，開背，去掉裏面的腸子。
2)大蒜切碎，放油鍋裏炸壹下，加鹽和味精調壹下味。
3)用勺子在蝦背上加蒜。
4)烤箱預熱180。
5)將蝦放入錫紙烤盤，刷上油。
6)烤蝦煮熟
7)加入壹些胡椒粉，胡蘿蔔和洋蔥，再烤5分鐘開始。
12，琵琶蝦
成分:
鮮蝦300g，油適量，鹽適量，番茄醬1勺，姜適量，面粉適量，料酒1勺。
練習:
1)大蝦去頭
2)去皮，即保留尾部和尾部前段的蝦皮完整，用刀將蝦的背部切開。
3)將剝好的蝦用料酒和少許鹽腌制，然後取出定型。
4)面粉加水糊，捏蝦尾，蘸面糊，油鍋煎，壹手捏蝦尾，另壹手用鍋鏟在蝦上抹油。煎好後把蝦放在盤子裏。
5)鍋中留少許油，然後倒入番茄醬炒成糊狀，放入姜絲炒勻，將炒好的番茄醬倒在蝦仁上。
13，蒜蓉蒸蝦面
成分:
蝦仁500克，粉絲50克，剁椒適量，鹽適量，白酒適量，蒜末適量，蔥花適量。
練習:
1)切蝦須，切蝦背，挑出沙紋，清洗幹凈。
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒，腌制20分鐘。
4)熱煮粉絲
5)10分鐘，焯水，取出，鋪在幹凈的盤子底部。
6)將腌制好的蝦均勻地放在粉絲上。
7)然後撒上蒜末。
8)鍋內用冷水蒸，大火燒開。鍋燒開後轉小火燜4分鐘，然後關火。煮好後可以加壹點蔥花。