潮汕要不要先炒韭菜？
米粉(粘米粉)和糯米粉是潮汕的主要產品。顧名思義，米粉不是用來做米粉的。其次，傳統的餡料是純韭菜，所以也叫韭菜餅！
做韭菜的時候，需要註意壹些細節，才能提高成功率。我先說壹下整個制作過程，然後分享制作小技巧。
韭菜餅每天的做法是1。主要原料是生粉(澱粉)和韭菜。我應該用哪種生面粉？市面上賣的那種是木薯粉做的，家裏用紅薯粉做比較好。
紅薯粉200克，先搗成粉方便下壹步操作。
2、韭菜200克，或者多壹點，沒關系，越吃餡越過癮！然後清洗，控水，最好瀝幹幾分鐘，然後剁碎。
3、韭菜放入適量鹽，憑感覺，不用稱重。如果妳不確定，用手指蘸壹下試試。再加還不夠。然後攪拌均勻，靜置十分鐘。
要點:韭菜含有大量水分。如果不用鹽把水分殺死，那麽蒸韭菜的時候，水分會滲透到皮膚裏造成損傷，不僅看起來難看，還會粘在壹起。
4.把韭菜殺水後瀝幹，撒壹點“白藥”，也就是小蘇打，防止韭菜變色，蒸出來的韭菜是綠色的。
5.將紅薯粉倒入盆中，分幾次倒入少量140ml開水，用筷子攪拌至無幹粉，成絮狀。
6.開始做光滑的面團，不發酵，直接搗碎成制劑。然後用做饅頭的方法，把藥做成碗，填韭菜餡，收起來。也可以把劑卷成圓餅皮，比餃子皮厚壹點，再放入韭菜合上。
7.在韭菜表面刷壹層薄薄的油防止，放入鍋裏用涼水沖壹下。不要互相接觸，以免劃破皮膚。水來了，蒸12分鐘。
蒸的時間與韭菜的大小和餡料的飽滿程度有關。自己調！
蒸韭菜皮趁熱吃，軟而韌，餡鮮，韭菜味濃。涼了就不好吃了。最好用豬油炸壹下，蘸辣椒醬上桌。味道和口感都很棒！
制作小技巧總結(1)紅薯粉需要提前粉碎或者用料理機打碎，既方便操作又避免影響口感。
(2)要用生粉(木薯粉或紅薯粉)和開水燙過的面，才能使生粉有粘性和彈性！而蒸韭菜是透明的。
(3)開水的量要有所保留。因為不同的原粉吸水率不同，所以要邊攪拌邊慢慢加入，主要是看不到幹粉。
(4)韭菜要先用鹽殺水，再放小蘇打。前者可以提高成功率，後者可以改善韭菜的顏色。
(5)在分料階段，如果手法不熟練，建議用濕布將面團蓋上，避免水分揮發、板結、開裂的問題。
(6)在家做韭菜餃子，除了放韭菜，還可以加入炒碎的雞蛋、生蝦、蝦皮，做成“三鮮餡”，將口感提升到壹個更高的層次。
(7)妳忘了“要不要先炒韭菜”這個問題了嗎？？但是答案很明顯，不需要！韭菜容易煮。
(8)灌裝時，如果粘手，可以在每劑上撒壹層薄薄的粘米粉，這樣就不會了。