壹種牛肉面湯的制作方法
這是貴州各地廣為人知的風味美食。在貴陽有個花溪牛肉粉的牌子，在六盤水有個蘭家牛肉粉的牌子，其實就是壹種用牛肉做醬料的米粉。然而，由於其獨特的風味，它受到人們的喜愛。除了味道，喝壹碗香氣誘人、味道濃郁的原味牛肉湯也是壹種美味的享受，人們把它當作早餐和午餐。
原料和調料:
鮮牛肉1000g、米粉、泡蓮子、酸菜(青菜制)、黃油、洋蔥、花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、香菜、味精。
具體制作方法:
1.將牛肉洗凈切成大塊，放入鍋中煮熟。鍋燒開後，反復去除血沫。將適量的花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、茴香、肉桂、幹辣椒(整個)用紗布包好，放入鍋內與姜片壹起與牛肉小火燉至牛肉基本熟透。取出壹半，切成1cm見方。牛板油被提煉成黃油，放在容器裏單獨取出。
2、米線，用水漂白；將辣椒面糊好，用幹辣椒烤成面條(不要太碎)；泡酸蓮藕白，從泡菜壇中取出切成小塊，裝成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁切成8毫米左右的段；
3.吃的時候按以下順序操作:米粉(壹般壹碗牛肉粉大概是150g-200g)放入燒開的鍋裏，煮透，撈出放入湯碗裏，蓋上牛肉片(25g)，蓋上燉牛肉丁(25g)或牛筋丁，加入適量酸菜和少許黃油，最後澆上燒開的高湯，撒上。
風味特點:肉爛酥嫩，粉滑嫩，湯清勁，麻辣鮮香。
制作要點:肉片要切薄，米粉要燙透。為了保證湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據每個人的口味糊辣椒面。原湯要加適量的鹽，味道不夠。