煮蝦，有人放鹽有人放醋，30年經驗的漁民教妳壹招，蝦肉Q彈鮮美

現在生活條件好了，去菜市場妳會發現很多人都會去買蝦，尤其是節假日家人都聚集在壹起時，蝦似乎成了必不可少的壹道菜。如果拍照發個朋友圈，沒有蝦，大家可能就會說飯菜不夠硬。有小朋友的家庭，蝦隔三差五就會被端上飯桌。

蝦的烹飪方式有很多，最能保持原汁原味的大家可能覺得是水煮蝦了，簡單往鍋中壹丟，加點鹽或者醋，小火開壹會蝦就熟了。其實這樣做出來的蝦腥味比較重，鮮味也大打折扣，營養流失多，口感也並不是很好。因為在煮蝦的過程中，蝦的鮮味和部分營養會流失在水中，煮的水也常常會倒掉。

（1）想要蝦肉Q彈鮮美，最主要的原材料就是蝦了，我們從源頭開始把關。好的食材才能創造顏值高、口感好的美味。

很多人買蝦時可能會看到壹個現象，明明買的蝦活蹦亂跳的，可不壹會兒蝦就變黑了；即使煮之前好好的，可下鍋壹小會兒也會變黑色。不僅是頭部，蝦身上也有很多黑色，用手擦都擦不掉。有人說這是蝦被下藥了，有人說是放鹽放醋的原因，還有人說是用鐵鍋煮的原因，我覺得是2種原因導致的。

① 煮之前接觸了高溫導致的

如果您去過不同地區的菜市場就會發現，賣蝦的老板特別喜歡用 黑色的塑料袋裝蝦。 我最開始以為是黑色塑料袋比白色的重，老板想多搞點秤，後來才知道黑色的塑料袋避光，比用白色塑料袋裝內部溫度低壹點，蝦在短時間內不會發黑等。（這裏是指相同的溫度下）

② 我們在買蝦的時候，蝦就不新鮮了。 等我們帶回家，往往都死了，發黑是不可避免的了。

（2）如何挑選鮮蝦？

蝦質量好，味道才有可能好，我們該怎樣挑蝦呢？寶媽分享幾個生活經驗積累，希望對大家有幫助。

前面我們已經說過了，大蝦放水中煮會丟失營養成分，蝦的腥味還會重，到底如何煮蝦，蝦肉才會Q彈鮮美又嫩呢？壹位有30年經驗的漁民告訴我壹個很簡單的方法，蝦肉吃起來鮮美可口，壹點不腥不幹不柴。

__煮大蝦__

食材準備

蝦200克、料酒、蔥姜、食用鹽

制作過程

1）我們把買來的蝦剪去蝦須，從頭數，第三個關節處用牙簽挑出蝦線，然後用剪刀把頭部斜45度角剪壹下，這樣蝦就處理好了。（我們還可以從蝦尾部凸起的部位，用力往外拉，這樣也能去掉蝦線。）

2）把蝦用清水搓洗幾次，然後瀝幹水分。

3）鍋中鋪上蔥和姜片，然後把蝦鋪在蔥姜上面，倒入水（水只要蓋住鍋底就成，千萬不要多），中小火慢慢燒。

4）等底部變紅了後我們把蝦翻壹面，兩面都紅了後，我們關火，把它撈出來。

5）撈出來的蝦我們在過壹下冷開水，這樣蝦肉更加緊實，吃起來很有彈性。

說到蝦的保存，可能很多人會說直接放到冷凍室凍起來不就可以了嗎？這樣做確實可以，但是做出來的蝦幹、柴，壹點兒沒有鮮味了。30年經驗的老漁民教我2個保存方法，人人都可以在家做，蝦久放不壞，拿出來個新鮮的壹樣。

方法1

①我們把買來的蝦剪掉蝦須，然後再挑出蝦線，把頭部斜45度角剪壹下，擠出裏面的臟東西。然後把蝦加料酒清洗幾次，撈出來。

② 準備壹只碗，內部全部抹壹層色拉油，然後把蝦放進去，再加入壹點水。

③把碗放入速凍，等碗中全部凍住後，取壹個保鮮袋，碗倒扣，把蝦全部倒入保鮮袋，再放入冷凍室即可。

④我們吃蝦的時候，取出來放壹會冰就化了，蝦和新鮮的口感相差不大。

方法2

①第壹步方法同方法1，內臟之類的是不可以儲存太久，它也會影響蝦的口感的，去除很重要。

②蝦同樣需要加料酒清洗幹凈，冷凍後的蝦比較腥，我們在儲存前就去腥，等吃的時候即使不放料酒也沒關系。

③我們家中都有生抽、醬油、醋的塑料瓶子。平時我們把它們清洗幹凈（用冷水泡壹會，沖洗幾下，再用熱水沖洗壹下），處理好的蝦塞進去，再加壹點水進去（加水是鎖住蝦裏面的水分和用的時候容易分開出蝦），蓋緊孩子，然後放入冰箱速凍就可以了。

④等我們需要食用的時候，可以把瓶底剪壹個口子，倒出來就可以了。

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