做烙餅和面的時候，需要用溫水還是開水呢？

沸水和面。就是通常說的“燙面”。在面粉中加入沸水壹起攪拌，然後再加入涼水，揉成燙面，面基本都熟了。

沸水和面+豬油油酥面外表美觀，酥而起層次

面燙好後，再加入熟豬油揉勻成面團，略醒後烙餅，油的粘性較大、油性好。

如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和面方法烙。

用40-50度的溫水，加入面粉中，摻和在壹起制成柔軟的面制品。

如，麻香糖餅、家常餅、蔥油餅、餡餅等。

溫水加酵母和面如黃橋燒餅

面粉250克加入酵及溫開水揉成面團，使其發酵，待發酵後再兌入堿水，揉至面團沒有酸味即可，余下250克面粉加入熟豬油或成幹油酥，然後用發酵面，包入幹油酥。

溫水加堿和面如金絲餅

堿面放入碗內，加入少許溫水調勻過濾去雜質成堿水。面粉放盆內加少許精鹽，堿水調勻，再用溫水合成面團，用濕布蓋嚴，30分鐘至餳發，加入少許面粉揉搓均勻。

溫水加酵母粉、小蘇打和面如牛肉火燒

面粉中加入酵母粉小蘇打及溫水揉成面團，餳30分鐘。

清水加精鹽+雞蛋液如蘿蔔絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。

雞蛋磕入碗中打散，面粉放盆裏，倒入雞蛋液，再加入適量清水揉成面團。

清水加植物油和面如家常油酥餅

面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面團。

清水加酵母粉+沸水燙面如椒鹽旋餅

面粉300克加入盆內，加酵母粉調勻，再用清水揉成面團；余下200克面粉放另壹盆內，倒入沸水調勻成燙面團，面團與燙面團混合揉勻。

小貼士：

1、幾個要點不知大家記住了嗎？和面要面軟，用溫水，餳的時間要長。

2、搟面時不能太用力，烙的時候記住三翻六轉。

3、如果烙的多，最好烙壹張，制作壹張，不能壹次全部制作完，在去烙餅的

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