每斤臘肉和臘魚的調料比例是多少？
南方臘肉較多，北方以臘牛肉為主。壹個成功的臘肉壹定是紅如火，香氣濃郁，味道鮮美，肥而不膩，香而醇厚，甜而爽口。最好選擇農村的豬，尤其是現在殺的那種。壹斤臘肉應該放多少鹽？按10斤肉計算，用鹽約為150克，即10斤臘肉放3兩鹽，可按此標準執行，每斤臘肉用鹽約為15克。
爺爺告訴我，臘肉只有按正確的比例放，才能好吃。最合適的做法是在10斤肉中放3兩鹽腌制臘肉、火腿、香腸。除了放適量的鹽，腌制過程也很重要，對於新手來說是很大的挑戰。雖然過程麻煩，但是自己做的臘肉成本低，味道好。
配料:豬肉、高度白酒
調料:紅燒醬油、生抽、鹽、冰糖。
1.準備10斤豬肉，可以選擇五花肉，也可以選擇瘦肉多的前部肉。如果覺得肉臟了，再洗壹遍，但是要註意，壹定要晾幹，然後腌制。建議不要洗，直接腌制。
2.要用的配料:冰糖20g，生抽10g，老抽10g，高度白酒15g，鹽150g，放入小碗中備用。
3.將肉放入盆中，倒入鹽，均勻塗抹，盡量戴壹次性手套。如果手受傷了，可以避免鹽粒帶來的刺痛。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩壹樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲透到皮膚裏，整個過程大概是5-10分鐘，揉壹會兒沒有壞處。
5.待鹽粒差不多融合後，將生抽、老抽、冰糖、高度白酒均勻倒入肉裏，然後均勻塗抹，上色。冰糖不融化也沒關系。先放在那裏，等會兒腌起來就化了。
6.按摩均勻後，蓋上壹層保鮮膜，把肉封在盆裏，然後準備壹個重物壓在上面，讓肉充分吸收鹹味。壹般臘月腌制，天氣已經很冷了。肯定是在零下的環境裏。千萬不要在有暖氣的房間裏腌制。
7、零度以下，需要腌制壹周，每天都要翻面，避免腌制時發出臭味的情況，溫度要在零度以下。