華氏家常炒菜做法大全
食材:錢筋2根。
調料:生抽2大勺(約50g)、老抽30g、老抽50g、鹽5g、蔥半根、姜1片、桂皮1片、幹紅辣椒4片、高良姜1片、八角2片、香葉4片、柚子皮1片。
1.錢筋有兩種，選擇方法如以上四點所示；
2.將錢筋放入冷水中浸泡半小時，盡可能多的浸泡多余的血液；
3.調料準備好了。醬油是醬牛肉必不可少的。如果沒有醬油，可以叫紅燒牛肉。蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽都是必不可少的。調料列表中的其他，如草果，可根據喜好增減；
4.將錢放入冷水鍋中，大火燒開後轉中火；
5.用撇油器撇去浮現的浮沫。這個過程大概會持續5-8分鐘，取決於火候的大小和肉的多少；
6.撇去浮沫後，將步驟3中的調料放入鍋中；
7.湯中倒入兩勺醬油，醬油在超市可以買到；
8.用蘸醬的勺子在湯裏攪拌幾下，讓黃醬溶解在湯裏，轉高火。湯快沸騰時，轉小火，蓋上鍋蓋燉1小時左右，看鍋的松緊程度和自己喜歡的口味；
9.這是壹條腌制了1小時20分鐘的金錢牛筋，從原來的狹長形被“攻”成了兩個肉球；不要拿出來，在湯裏泡至少3個小時，等湯完全涼透，肉香四溢的時候再拿出來；撈出來的錢筋可以單獨封袋，放入冰箱冷藏後切片更好；
10.這是冷藏後切片的錢筋。筋與肉縱橫交錯，自然線條十分優美；冷藏後，即使薄片也不會散，而且因為在湯裏泡了幾個小時，即使肉很緊，也很入味；
11.牛肉片可以直接吃，也可以蘸酸辣醬調味。酸辣蘸醬:蔥末、蒜末、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻。
我用了四種水果和蔬菜——芝麻菜、黃瓜、球形萵苣、西紅柿和壹些堅果——山核桃。整道菜鮮嫩爽口香脆，還可以更換裏面的食材。每天壹小碟花花吃，全家胃口都很好！
材料:山核桃20克，芝麻菜1克，黃瓜1克，球形生菜半個，西紅柿1克，鹽1克，紅葡萄醋20克。
1.主料準備好:無鹽山核桃、芝麻菜、黃瓜、番茄、生菜洗凈；
2.將芝麻菜切成英寸；
3.黃瓜只用了壹半，豎著切成兩半，然後切片；
4.將球形萵苣切絲；
5.將西紅柿切成厚片；
6.將幾種蔬菜水果放入大碗中，撒少許鹽；
7.倒入紅葡萄醋，也可以用其他果醋或白米醋代替。總之，用顏色淺、口感清爽的醋；
8.倒入無鹽山核桃，攪拌後即可食用。
壹小盤豆腐，毫不起眼。跟著我做鹵水豆腐，好吃多汁。在餐桌上比雞鴨魚肉更受歡迎，壹眨眼就吃光了。
材料:北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，生抽，老抽，蠔油，鹽，八角，花椒，幹紅辣椒，香葉，草果，豆蔻，水。
1.北豆福比較硬，比較結實，切成厚1 cm，正方形寬5 cm的厚片；
2.炒鍋倒入少許油，將豆腐片平鋪在鍋中，小火煎至兩面金黃，形成硬皮；
3.將八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、豆蔻等香料放入小鍋，加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽和水，大火煮開；
4.將炸好的豆腐片放入調味鍋中，小火煮10分鐘調味上色；順手，我把兩個煮好去皮的雞蛋放在壹起；
5.關火，將豆腐片浸泡在湯中至少30分鐘。如果想充分品嘗，泡壹晚上，味道幾乎完全吸入豆腐裏；
6.可以直接吃，也可以斜切成大塊，放在盤子裏更美觀。
簡單的Aauto更快的年菜，海帶絲配碗汁，混合，酸辣開胃，很爽口很好吃。海帶的植物纖維可以幫助清腸排毒，還可以讓腸胃舒服。也是很好的刮油減肥法。
配料:海帶絲、香醋、醬油、鹽、小米辣、蒜、香蔥。
1.將幹海帶放入盆中；
2.用清水搓幾下，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠的冷水浸泡海帶絲，直到變軟；
3.將海帶絲放入冷水鍋中煮沸，放入壹勺醋煮5分鐘，然後關火蓋好，自然冷卻；這種方法省時省力，還能讓海帶變軟有嚼勁。不要拿出來用冷水洗。洗的時候會硬，硬了就不好嚼了。
4.小蔥切碎，小米切圈，大蒜拍碎；
5.取壹個碗，將蒜末和小米放入碗中，倒入適量香醋、醬油和少許鹽，拌勻。可以根據自己口味倒辣椒油或者芝麻油，想吃的爽口就不用倒油；
6.取出晾涼的海帶放入盤中，澆上汁液，拌勻腌制半小時後食用。很好吃，泡的時間越長越好吃。吃之前撒上切碎的細香蔥。深綠色的海帶和淺綠色的韭菜非常漂亮。
這款水晶蹄凍，Q彈爽滑，配上酸辣蘸醬，別有風味。成品酷似北方的凍肉，老少皆宜，方法簡單易學。
材料:2只豬蹄。
調料:八角1，花椒1，蔥1，姜1，鹽，料酒30g，水。
蛤蟆凍蘸:蒜，蔥花，醬油，醋，鹽，辣椒油。
1.將豬蹄上肉眼可見的毛去掉，用火焚燒；
2.洗凈後放入高壓鍋，加入八角、花椒、蔥、姜、鹽、料酒；
3.倒入適量冷水，因為高壓鍋失水少，所以水量不能太多，比豬蹄粗3指左右。
4.蓋上蓋子。大火加熱後，SAIC轉中火，1小時後關火，自然泄壓後打開，豬蹄完全脫骨；
5.直接上手，捏出大小骨頭。有些小骨頭只有黃豆大小，吃得太快必須捏出來以防危險；將大塊的皮和肌肉切成小塊；
6.將蹄花放入玻璃保鮮盒中，然後舀入適量的豬蹄湯，用小勺攪拌均勻，使蹄花均勻分布在盒中；冷卻後蓋上蓋子，冷藏幾個小時至結冰；
7.這是凍蹄花凍，表面有壹層厚厚的油，用小勺刮出來；
8.將蹄花倒扣在案板上，用尖刀切成薄而均勻的片或塊，蘸上蒜醋汁食用。
很簡單的壹道菜，看起來很枯燥，吃起來很脆，微甜。除了百合壹年四季不落價，芹菜和胡蘿蔔都太“大陸”了，用簡單的麻油和鹽調味，幾分鐘就能上桌。
材料:芹菜1根，百合2朵，胡蘿蔔1根，鹽少許，香油少許。
1.材料準備:芹菜嫩，胡蘿蔔去皮，鮮百合適量；
2.將新鮮百合壹層壹層剝開，用冷水輕輕洗兩遍，放入開水鍋中焯壹下取出，冷水過後會更脆更嫩；
3.將芹菜和胡蘿蔔斜切，然後像切眼睛壹樣切片，放入沸水中焯壹下變色，撈出涼水保持色澤鮮艷，口感酥脆鮮嫩；
4.百合、芹菜、胡蘿蔔放入大碗中，根據口味撒少許鹽；
5.撒壹點香油或橄欖油，拌勻。
糯米蓮藕是很多人喜歡吃的小吃。其實，我們可以自己在家煮，加2勺紅糖味道更甜，顏色更紅潤。
材料:蓮藕2節、糯米、紅糖50克。
1.將兩根蓮藕的皮切開，用刀將兩端清洗幹凈；
2.糯米提前4小時浸泡；
3.在蓮藕壹端約3、4厘米處切壹刀；
4.將泡好的糯米塞入蓮藕的洞內，蓮藕的兩段都填滿糯米；
5.將兩根蓮藕重新連在壹起，用牙簽紮牢；
6.將紅糖放入鍋中用熱水融化，倒入電飯煲中，放入兩根糯米蓮藕。水沒有流過蓮藕；
7.選擇“標準燜飯”檔位；
8.紅糖汁很濃，不要浪費。切片蘸著吃或者冷卻後澆汁都很棒！
這道菜脆嫩鮮嫩，水分足，熱量不高，方法超級簡單。直接發球！
材料:生菜半棵，鹽少許，生油適量。
1.生菜半個去皮洗凈；
2.用鋼絲擦拭器擦拭長絲；
3.拌壹點鹽，靜置2分鐘就可以吃了，壹滴油就很爽脆；
4.如果妳喜歡吃辣，可以放兩勺毛油讓它變辣，那叫壹種享受。原油是貴州的特產。除了皺皮辣椒，還有花生、姜、蒜、辣椒等配料，辣味十足，兩勺就對這道爽口的菜起到了畫龍點睛的作用。
今天這道菜，半根黃瓜，1黑木耳，1胡蘿蔔，壹滴油都沒放，壹家人卻吃得很開心！
材料:1把黑木耳、1根胡蘿蔔、半根黃瓜、幾瓣大蒜、1茶匙白糖、適量鹽、少許生抽、適量醋。
1.木耳泡好後，焯壹下；
2.將胡蘿蔔去皮，黃瓜洗凈；
3.黑木耳切成粗絲；
4.將黃瓜切成粗絲；
5.將胡蘿蔔切成細絲；
6.大蒜搗碎切碎；
7.將所有材料放入大碗中，加入壹勺糖、鹽、醬油和醋；
8.徹底混合。
北方的肘子花和片都是涼吃的，就算吃壹個也不會覺得累。最後拌蒜醋汁更是錦上添花！
材質:1前肘
調料:大蔥1、生姜1、桂皮1、八角2個、香葉1、幹辣椒3個、砂仁1、肉豆蔻3個、白果4個、鹽適量、醬油適量、生抽少許、水適量。
蘸汁:蒜頭、蒜泥、醬油、醋、辣椒油。
1.肘關節去骨，肘關節的皮可以垂直切開，這樣雖然不是完整的桶狀，但可以更美味；
2.調料準備好了，可以根據口味調整，但不能太多，防止調料過多產生中藥味；
3.將肘子肉放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫至幹凈；
4.將調料、鹽、醬油、少許生抽倒入湯中；
5.大火再次燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右。中間可以檢查幾次。如果湯汁減少，可以把水加熱；
6.用筷子把肉最厚的地方粘住，能輕松粘住就可以關火了。先不要把肘子肉拿出來，放在湯裏泡2個小時，吸收湯味；
7.剪壹個保鮮袋，把肘子皮朝下放在保鮮袋裏。表面瘦肉較多，可用刀削平，使表面光滑；
8.把保鮮袋包好，讓所有的皮都朝外，把保鮮袋收緊壹點，轉過來，做成壹個球；
9.直到所有的肉都包在皮裏，收緊嘴，臉朝下，放在碗裏，放冰箱幾個小時定型，讓肘子肉緊繃；
10.這是定型的肘子，很圓，很好；
11.把肘子球切成兩塊，不管白花花的肥肉，肥而不膩，嫩而不滑，瘦肉軟而有嚼勁；切成薄厚片；
12.用大蒜、蔥花、香醋、生米蘸壹蘸，能吃辣的話加幾滴辣椒油。真是松了壹口氣！
這道菜入口即化，配以內酯豆腐和皮蛋、醋，口感風味俱佳。
材料:1盒內酯豆腐、3個皮蛋、1根蔥、1瓣蒜、1片鮮姜、1片紅辣椒、30g醬油、20g米醋。
1.用剪刀將內酯豆腐盒底部的四個角剪下壹小塊；
2.用手輕輕地擡起箱子。看，脫模完整，無破損；用刀把豆腐橫著切開，然後豎著切成小方塊；
3.將皮蛋去皮，取壹根縫紉線用水沖洗幹凈，將線放在皮蛋的壹端，輕輕拉下，線會將皮蛋分成想要的等份；
4.將蔥、蒜、姜和紅辣椒分別切碎；
5.取壹個小碗，將適量米醋倒入碗中；
6.倒入適量醬油，根據口味加鹽；將醬油和醋混合均勻；
7.先把豆腐放在盤子中間；
8.然後把周圍的皮蛋打成花，把蔥姜蒜和胡椒粉均勻的撒在豆腐上，把那碗汁倒在豆腐上。
壹道爽口的小菜，北京特有的食材，蘿蔔心美，綠皮紅心，脆甜的口感。最適合生吃或涼拌。涼拌加少許鹽、糖、醋，酸甜可口，越吃胃口越好！
材料:綠皮紅心胡蘿蔔1根，鹽1勺，糖1勺，蘋果醋適量，米醋適量。
1.蘿蔔清洗幹凈；
2.用絲巾擦成細長的絲；
3.放壹勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，用少許水將蘿蔔殺死；
4.放適量的糖；
5.倒點蘋果醋，口感更爽口，如果沒有，可以省略這壹步；
6.來點米醋，更酸更爽口，拌勻。
#在中國吃# #在北京吃#