烤茄子配海鮮和豆腐的常見做法？
壹.材料
茄子500克，豆腐400克，雞蛋1個，蝦70克。調味鹽8克，味精5克，糖2克，蠔油5克，醬油5克，濕澱粉10克，色拉油750克，湯500克，雞粉5克，清油5克，澱粉20克。
第二，實踐
1.將茄子洗凈，去皮，換刀長成5厘米厚，1厘米的菱形塊，從表皮刻兩個深2厘米的洞。
2.將豆腐洗凈，加入雞蛋、澱粉、鹽5克、味精2克、糖攪拌成泥狀；鍋內放入色拉油，加熱至七成熱時放入豆瓣醬制成的4厘米長條狀，浸泡炸5分鐘至顏色金黃後出鍋備用。
3.將茄子放入燒至七成熱的色拉油中，浸泡3分鐘至熟，取出備用；將蝦仁放入已加熱至五成的色拉油中1分鐘，取出控油，將蝦仁插入茄子孔中。
4.鍋中加入15g色拉油，七成熱時，放入炸好的腐竹、蝦仁、茄子塊、湯汁，小火燜5分鐘，至入味。加入蠔油、生抽、雞粉、余鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，出鍋即可食用。
豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良的人。豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且對牙齒和骨骼的生長發育也相當有益。豆腐味甘涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱的功效。
豆腐食譜
豆腐魚湯:
這是壹種很常見的飲食，不僅好吃，還能充分發揮它們的營養價值。豆腐含蛋氨酸較少，而魚肉則非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低，而豆腐中苯丙氨酸含量相對較高。這樣在壹起吃的時候，可以互相學習，互相補充，提高營養價值。因為豆腐含鈣量較高，魚富含維生素D，所以借助魚中的維生素D，人體對鈣的吸收率可以提高很多倍。？
豆腐煮肉或雞蛋豆腐:
雖然富含蛋白質，但卻沒有必需氨基酸——蛋氨酸。如果與其他含有優質蛋白質的食物如肉、蛋等混合食用，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐煮海帶:
海帶富含碘。和豆腐壹起煮，可以同時補充鈣和碘。營養豐富，價格低廉，可補充人體所需的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。
水煮蘿蔔配豆腐:
豆腐是植物蛋白，吃多了會消化不良。蘿蔔，尤其是白蘿蔔，有很強的消化功能。如果和豆腐拌在壹起，有利於豆腐的吸收，人也不會被消化不良所困擾。