正宗魚香肉絲配料

正宗魚香肉絲配料為：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

魚香肉絲是四川的壹道特色名菜，該菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黃蔥、生姜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的壹位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲是壹道著名川菜，其辣鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其魚香味是用不含魚的調味品調制而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

2018年9月10日，在備受關註的“中國菜”中被評為四川十大經典名菜。2021年12月，入選省級“天府名菜”。至今，已成為全國地區的美食。

魚香肉絲的制作技巧：

壹是選材。做魚香肉絲的話裏脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。放入醬汁時，壹定要猛火，才能激發出魚香肉絲的香味。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒壹起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。醬汁配方中糖醋的比例可以根據自己口味更改。