有人知道化州香油雞怎麽做香油嗎？它需要是真實的。
芝麻雞
原材料:山區圈養地面閹雞。
香油材料:大蒜1g、陳皮1g、八角2g、川芎1g、白芷1g、肉桂1g、丁香0.5g、香菜頭10g、高良姜10g。
這種化州本地秘制香油很特別。在化州，基本配料差不多，但各家秘制配料不同，所以不同化州人配制的化州香油的風味總有其特殊的風味元素。
雞肉生產:
將雞洗凈，去毛，去內臟，放入鍋中，隔水蒸或倒水至熟(掌握火候)，晾十分鐘。需要註意的是，為了掌握火候，要提前在水中加入壹些鹽，它的作用是讓雞皮蛋白快速凝固形成壹層保護膜，既防止鮮味溢出，又防止外界熱量侵入過猛。做菜的時候，每隔五分鐘泡壹次，把雞腔裏的水倒掉，然後放鍋裏。如果有，最好做兩遍。也就是說，如果妳用器具紮腿，妳會被煮熟而不出血，妳會在骨頭附近看到血。如果壹點血都沒有，就算白切雞失敗了，老食客也會說鮮味把妳煮死了。火壹過，雞就出水了，然後把花生油薄薄地掃壹遍雞，既增加美感，又保持鮮嫩。在煮熟的餐桌上切成雞塊，擺成雞的形狀，即可食用。
芝麻油生產:
將約1/3碗花生油放入鍋中，用文火加熱。花生油加熱到壹定程度(起泡)時，將大蒜、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、香菜頭、高良姜等配料放入熱油中炸制。待溫度保持濃郁後，在熱油中放入適量的醬油和香油，煮沸壹分鐘左右。等香油幹到室溫，就可以澆在炸雞上了。(說起蔣莎最特產的蔣莎化州南盛，其他省份很難吃到這種姜。)
麻油雞丁定型，澆上特制的化州麻油。用香菜點綴的時候，壹個香噴噴的化州香油雞就完成了。