新鮮冬筍的做法大全
冬筍木耳炒三鮮
材料
冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚面筋，鹽，味精，胡椒粉，澱粉?，蔥段，枸杞
做法
1、冬筍切片，放開水煮壹下備用。
2、黑木耳發好，洗幹凈。
3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切壹半。
4、鍋裏放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料壹起煸炒。因為冬筍裏有水，不要壹起倒，等其他的材料煸炒以後再放入冬筍。
5、撒鹽壹起翻炒，蓋鍋蓋燜壹會。
6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。
7、勾芡，上盤
鮮蘑冬筍
材料
新鮮冬筍400克 平菇50克 香蔥1棵 生姜1小塊 澱粉適量 食用油30克 高湯2大匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.平菇、筍洗凈，切片；蔥、姜洗凈切段、切片；
2.將蔥、姜、高湯、精鹽、味精、澱粉放入碗中調成調味汁；
3.鍋內放油燒熱後，將筍放入，略煸炒後，再放入平菇煸炒，然後放入調味汁，翻炒即成。
雪菜冬筍
材料
主料：芥菜100克，冬筍200克，
調料：植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克
做法
1.雪菜洗凈，切成3厘米長的段；
2.冬筍洗凈，切成小塊；
3.炒鍋燒熱，放入植物油；
4.加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟；
5.放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
爆燒冬筍
材料
主料：冬筍，
輔料：柿子椒，蔥，姜，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，香油，料酒，大料，澱粉
做法
1、將冬筍切成菱形塊，柿子椒切成片備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入筍塊炸至金黃色，倒出控油，鍋中留底油，下大料、蔥、姜煸炒，放入冬筍，倒適量水，加入鹽、雞精、白糖、醬油，蓋上蓋子煨5-6分鐘，最後放入柿子椒翻炒，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
燒拌冬筍
材料
主料：冬筍400克，調料：辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒15克，鹽3克，味精2克，醬油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克
做法
1.冬筍原殼放在炭火上燒制，慢慢加熱，使冬筍熟透取出；
2.趁熱剝去外殼，切去軟老的部分，用手把冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲；
3.幹辣椒去籽、去蒂；
4.鍋放在中火上，放入菜油燒至四成熱，放入幹辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色撈出，在菜墩上剁細，余油倒出待用；
5.冬筍粗絲放在盆中，加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炸幹辣椒的余油、剁細的幹辣椒、花椒末，充分拌勻，稍浸漬壹下後，裝盤即可。
幹燒冬筍
用料材料：冬筍肉300克，蝦皮25克，榨菜末20克，姜末10克調味料：醬油5cc，鹽2克，味精1克，麻油5cc，白糖5克，黃酒5cc，油500cc，實際耗油30cc
做法
1、冬筍肉切成1cm見方，3cm長的條。
2、鍋中加油500cc，燒到5成熱，放下冬筍肉。
3、待冬筍肉呈牙白色時撈出瀝凈油。
4、鍋中留20cc油，放下蝦皮、榨菜末、姜末煸炒，烹黃酒。
5、加入冬筍及調味料。
6、加蓋燜燒5分鐘，收幹汁。
7、淋麻油後即可裝盤。
麻辣冬筍
材料
主料：凈冬筍400克。紅辣椒1個，綠蔬菜100克。精鹽3.5克，味精2.5克，芝麻醬10克，麻辣油6克，精鹽3.5克，紅辣椒1個，熟豬油750克（實耗油100克）。
做法
冬筍成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將冬筍入鍋“養”約5分鐘撈出。鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬（用水調稀）和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟後潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。
幹煸冬筍
材料
凈冬筍、豬瘦肉、榨菜、精鹽、味精、天酒汁，麻油、植物油各適量。
做法
1、將冬筍洗凈、瀝幹水分、切成條豬瘦肉切粒．榨菜洗凈切粒。
2、鍋內註油燒熱，放入冬筍炸至淡黃色，撈出瀝油。
3、鍋內留少許油，放入豬肉粒、冬筍條煸炒，再放入榨菜，炒至冬筍表皮起皺時，加鹽、天酒汁、味精、麻油、裝盤即成。
冬筍肉片
材料
冬筍，牛肉，香芹，蔥，姜，蒜，各式調味品。
做法
1、牛肉橫切斷紋理成薄片，用生抽、白胡椒、雞蛋、生粉、鹹鹽、姜末攪拌均勻上勁，腌制待用。
2、隨後切冬筍成絲，在開水鍋中焯壹下，去筍的澀味。香芹也切絲焯壹下。
3、鍋中底油六成熱，放入牛肉片翻炒至變色有了香味，隨即放入蔥姜蒜末翻炒出香，然後放筍絲、香芹絲，煸炒均勻，放老抽、生抽、鹹鹽等調味品調味出鍋即可。