鍋盔的做法和配方內部資料
目錄
1鍋盔做法配方法有哪些
1鍋盔做法配方法有哪些
壹、岔口鍋盔
岔口鍋盔又稱"岔口鍋魁"，又名"酥油千層餅"，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣從而名揚川西。據說，"鍋盔"是諸葛亮火燒博望後發明的。當時為幫關羽"餉將士，收軍心"，傳信曰:"多用幹面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士"。後來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。
二、做法
選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具壹格，實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
三、成品
岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿蔔味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產品是絕對的真材實料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應面廣，可適度高，物美價廉。