關於mash的500字說明
酒醅又稱醅、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒、發酵米酒、米酵母，是以糯米或大米為原料，經酵母發酵制成的壹種風味食品，熱量較高。南北叫法不同。
原料
它富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，是人體不可缺少的營養物質。酒釀中含有少量乙醇，能促進血液循環，幫助消化，增進食欲。隨著發酵的進行，酒醅的成分會發生變化。成熟的酒醅含有50.108%的水，2.105%的乙醇，3.789%的粗蛋白，27.765%的糖和0.301%的總酸(揮發酸0.031，不揮發酸0)。
老竈文化介紹
編輯
縱觀中國，醪糟的吃法可能是食物中最壹致的。比如妳可以在那裏吃土豆泥餃子和土豆泥雞蛋，做法和口味都差不多。談酒釀怎麽吃有點難，先熱熱身，學點新的。
最簡單的吃法就是生吃土豆泥。南方人習慣將未經加工的糟醅稱為“生糟醅”或“生米酒”或“生糟醅”。吃生醪就是直接吃。其中，湖北孝感的“孝感米酒”(湖北常被稱為“福芝酒”)就是壹例。當地人主要生吃或用壹點白水沖著吃，所以“孝感米酒”成了湖北人的最愛。不過這種吃法也是有講究的。發酵後的醪液微溫微酸，徹底涼透後才好吃。後來有了冰箱，把鍋和醪液放在壹起就夠了，既能吃到涼醪液，又能防止醪液因發酵過度而變酸。
只是生醪的吃法比較簡單，對醪的要求很高。有些人為了追求醪糟的甜味，少加“飲用水”(見醪糟往事2006-10-20)，醪糟“發蓋”，味幹味苦，吃著難受。“銀酒”多加點醪，口感嫩滑舒適，但酒的口感和甜度不夠。南方人稱此為“清湯少酒”。明白了這個道理，妳就知道超市裏的醪糟為什麽不好吃了。
在川黔黔地區，生醅除了食用，還有壹個很重要的用途，就是用生醅代替白酒作為腌菜的“酵母”。像用醪糟腌制的四川牛皮，酸甜可口，真的很爽口。貴州獨山的“獨山鹽酸”特別有名:青菜和紅辣椒之間，有白粒的醪糟，脆脆的菜辣極了，揮之不去的甜讓人欲罷不能。
南方的壹些飯店至今仍用醪糟作為面團的“發酵頭”，做出來的面團綿軟可口，香甜生津，堪比酵母或發酵肥料做出來的面團。生醪也是做菜的最佳調料，比如醪魚、醪茄子，都是西南地區流行的家常菜。
“熟醅”的吃法太多了，有醅、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒。
“老棗”是壹種民間甜品和飲料，在陜西很多地方都有。每到春節，家裏總會做壹大鍋醪糟。先將洗凈軟化的糯米蒸至半熟，然後用冷水冷卻至30℃左右，加入酒曲，拌勻，放入盆中，中間留壹個小洞。
糯米酒釀
蓋上被子，放在熱炕上發酵。溫度應該是晝夜差不多。盆要經常轉圈，讓盆裏的糯米受熱均勻。壹兩天後，壹股酒香從盆裏冒了出來。我掀開被子壹看，中間的小洞裏有壹團乳白色的液體。我用手指蘸了蘸，嘗了嘗。它很甜，但它不同於糖，略有香味。這是制作mash成功的重要標誌。所以妳可以吃。或者取壹兩勺水燒開。或者加入雞蛋花、荷包蛋，甚至湯和雞蛋在這種煮過的醪糟裏吃。也可以喝冷飲。
在關中各地，不僅老百姓自己煮酒醅，在縣鎮上也有專門賣酒醅的商人，夜市生意興隆。發酵谷物是最常見和最受歡迎的小吃。城裏也有賣冰鎮土豆泥的。還有的專門賣不加水的生汁糟醅，叫糟醅。糯米也叫糯米或糯米，所以糯米也叫糯米酒。在眾多的酒醅中，以臨潼縣的酒醅最為著名，被稱為臨潼酒醅或臨潼桂花酒醅。制作方法和壹般民間的方法差不多。特點是汁濃味醇，糯米煮沸後浮於水面，酒香四溢。因為臨潼有壹個著名的溫泉華清池，這裏曾經是風流天子李隆基和絕世美女楊玉環沐浴享樂的地方，而臨潼醪糟是用溫泉水釀制的，所以更增添了幾分韻味。有的書甚至說最早的醪糟是專門給楊貴妃做的。更正:不過臨潼很多人不會做醪糟，關中很多人對醪糟知之甚少，不太受歡迎！
漢中人也很喜歡醪糟。漢中市知名書法家徐永吉先生說，過年過節不僅要自己做飯，平時也要做飯。尤其是以大米為主的漢中壩子，老百姓還得用壹塊地來種專門做酒醅的酒和大米。那時候不能自己種，但是要盡量交換壹些，至少春節的時候。如果非要，就用大包子做。女人臨產的時候，壹定要在家做醪糟，因為吃蛋醪糟對產婦來說很有營養。婚喪嫁娶，蓋房蓋梁，也有醅招待客人。制作時，將大米蒸至八成熟，拌入酒曲，涼後放入缸中晾曬，蓋上被子，冬天放在爐邊。醪液的酸甜度是由不同的酒曲和用量，以及生產過程中的溫度決定的。最好是甜中帶點酸的。
老竈(8張)
。除了打雞蛋花或荷包蛋，還有很多獨特的吃法:壹是泡麻花吃；二是將柿子撕開，放入醪糟湯中壹起煮；第三是把核桃剁碎。將豬油混勻，用醪煮；夏天吃涼水醪糟，取壹勺醪糟，加些涼水，會使妳感到涼爽，壹天的暑氣也就消除了。
酒釀也是酒的壹種，但口感清淡，壹般不會醉人。但如果妳吃多了，而且吃的是沒有用水煮過的酒醅，那妳醉了就會更深，更難醒過來。阿明王朝學者施立在虞書說:“我不願意天天糟蹋我的酒，而用熟糯米作它，所以我不願意糟蹋它，就是老醪，老醪。”《莊子·盜足》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載，說明其歷史悠久，秦漢時期就有，並非楊貴妃發明。郭沫若寫《五月二日遊Xi庵》，說“漿米酒就是杜甫所說的‘渾醪’。四川人叫它‘老棗’，乙醇很少。”“漿米酒”好像是“江米米酒”。不僅是四川人，陜西人也叫它醪糟。有的書上說，浙江有爛燉鞭筍，上海有爛田螺，北京有爛燉茭白，福建有淡爛鮮蟶子，陜西有爛肉，都是用“泥醪”“無酒”加工而成。可見，醪糟在中國，無論是北方還是南方，都非常普遍，古今中外都深受人們喜愛。
成品:
特寫:
劉冬老竈是四川人的拿手好菜。它的味道很美味。精湛的工藝，尤其是推大竹劉冬醪糟。“酒醅之王”和“酒醅之王”是劉冬經營這壹行業的兩大家族。從清末開始就很出名了。劉冬大橋位於漢渝高速公路和川東高速公路的交匯處，橫跨東西向的劉冬河，跨越壹座大橋。離諸城有三公裏遠。銅鑼山來自劉冬河的源頭，礦泉匯集在匯溪河。劉冬醪是獨特的，所以它是甜的覆蓋春天。劉冬醪甜如不加糖的蜂蜜，具有滋陰補腎、生津止渴的作用。凡經過大竹者，必親自品嘗，以祭口齒，潤腸胃。劉冬酒釀包裝在瓦罐裏並貼上標簽。作為禮物，在中國以路人皆知。
老竈小吃制作
編輯
老竈法1
原料配方:頂級糯米(糯米)5000克，酒曲50克。
生產方法:
1.將5000克糯米用清水洗凈，浸泡1小時，然後倒入簸箕(南方淘米洗菜用的竹器，看起來像北方的簸箕)中，瀝幹。
2.在蒸鍋裏鋪上紗布，將瀝幹的糯米倒在上面，用大火蒸1小時，然後倒入盆中，用電風扇將米溫降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度和溫度也會不同)，再將適量的涼開水倒入盆中，用手攪拌均勻。將酒曲磨成粉，放入盆中再次拌勻。
3.將攪拌好的糯米倒入缸中，用手在中間挖壹個小窩，然後在剩下的酒曲粉中加入壹點涼開水，撒在飯的表面。然後用木蓋把缸頭蓋緊，用藥棉包好，放進草窩裏，3天就成了醪。
產品特點:本品多汁，顆粒飽滿，香甜醇厚。
自己在家做土豆泥！
先決條件:
1.釀酒的前提是妳得買酒曲。
2.米酒要在攝氏30度左右(華氏80度左右)的溫度下發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)。
2.把壹些米鏟到發酵米酒的容器裏(我用的是帶蓋的陶瓷湯盆)，平放。
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...就這樣，鋪壹層米壹層曲，大概四層左右(看妳有多少米和曲)。
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾等包裹容器。)
6.發酵36小時左右，打開容器的蓋子(此時酒已經溢出)，放入冷開水(為了停止發酵)，再蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1.做糟醅(糟醅|甜酒)的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果妳偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，酒醅還是可以吃的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個生產環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
老竈是江南產稻區用糯米和甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米。這種小吃純粹是大陸傳下來的。據說已經有近百年的歷史了。它落戶西寧後，經過多年的實踐和再創造，在配料和加工中加入了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃濃的高原風味。
據老人回憶，清末民和、西寧等地就有賣清水醪糟的商販。到了本世紀三十年代初，賣酒醅的小吃店不斷推陳出新，在煮好的清水酒醅中加入葡萄幹、桃仁、幹果和糖，味道香甜，令人驚喜。從此開創了雞蛋花“單套糟”和牛奶“全套糟”，成為西寧地方小吃的獨特風味。
酒釀法2
主要材料:糯米(糯米)
輔料:酒曲
材料:
1.兩斤糯米
2.酒曲7g(購買時詢問用量)。
練習:
1.將糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，變成粉末。
2.取出糯米，瀝幹水分；酒曲磨成粉。
3.蒸鍋加水燒開，蒸鍋上放紗布，然後倒入糯米抹平。
4.蓋上蓋子蒸40分鐘左右。
5.在此期間，應該做兩件事。壹種是把酒曲磨成粉；二是拿壹床被子放在紙箱裏，給醪糟做個“窩”。如果是冬天沖泡，要多加壹床被子，或者用壹床特厚的被子。
6.試試看糯米是不是蒸的。
7.糯米蒸好後，倒在案板上，趁熱用筷子把他們拉開。
8.不熱的時候，用手揉糯米，邊揉邊倒壹點溫水。澆水有兩個目的。第壹，因為糯米有粘性，用水澆壹下可以讓糯米擺脫。二是倒壹點水，多做點醪汁。
9.當糯米揉好，有點溫熱的時候，撒上清酒曲(留壹點清酒曲備用)，拌勻。如果喜歡吃酸醪，糯米趁熱放清酒曲。
10.把拌好的糯米放入盆中(陶制器皿最好，其次是搪瓷器皿，如果實在沒有，就得用不銹鋼盆。我什麽都沒有，就用了壹個沙鍋)，中間挖了個窩(這就是傳說中的酒窩，哈哈)，然後撒上剩下的酒曲。
11.蓋上被子，放在床上。
12.蓋緊被子，蓋上紙箱子，根據當時的溫度，大概放置兩到五天，打開蓋子看看。如果酒窩裏有半個酒窩的醪汁，立即取出，打開蓋子放涼，然後蓋上蓋子，存放壹周左右。
酒醅的食用方法
編輯
參考:
1.直接食用:開瓶後，用勺子取出，直接食用。它細膩、順滑、醇厚、香甜。(我之前也是這麽說的)
2.制作酒醅(酒醅、甜酒)飲料:
a、熱飲:取適量的酒醅，加入適量的開水，攪拌白糖，然後放涼即可飲用。
b、冷飲:把熱飲放在冰箱裏，拿出來就成了冷飲。
C.果汁醪(發酵酒、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。
3.全套酒醅:方法是將酒醅放入沸水中煮沸，將雞蛋花打勻，撒上葡萄幹、桃仁、花生、幹果、糖等。，最後加入煮好的牛奶。
整套酒釀黃白相間，蛋質綿軟，奶香酒香，各種幹鮮果品點綴其間，五彩繽紛，營養豐富，香甜微酸。難怪人們把它當作壹頓豐盛的早餐。
4.酒醅湯圓(酒醅和甜酒):選取適量水煮沸後加入湯圓。當湯圓浮出水面時，加入適量的酒醅和白糖，煮3-5分鐘即可食用。妳可以做早餐和點心。
5.糟醅(糟醅、甜酒)雞蛋:先將適量的水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量的糟醅和糖，煮3-5分鐘即可食用。醪液不僅可以用來煮雞蛋，還可以用來煮雞鴨魚肉。
6.湖北“蛋花酒”:將雞蛋剝殼打散，倒入開水將雞蛋燙成蛋花，加入約壹勺“果汁酒”和適量白糖。
7.作為調料:
壹、作為腌菜、泡菜的配料，可以調節風味。
b、制作火鍋調料可以增加醇香和甜味。
c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，調好香味和調料，去腥去味。
d、根據妳的創意和需求，也可以作為其他調料來豐富妳的生活。
四川的湯圓，又叫“湯圓”，是將湯圓揉成細長的條狀，從左手的大拇指和食指之間擠出，小拇指尖那麽大的湯圓直接落入壹個小銅鍋裏，然後加入糯米。為了沒有餡，四川人客觀上稱之為“醪粉”。
寧波的粽子不壹樣。雖然它們比拇指小，但它們和大的壹樣有各種各樣的填充物。據說在“喬奇節”中，女孩們的壹個聰明的節目是比用湯圓包裹的更好的小湯圓。餃子越小越能煮，勝者為王。
湖北的糊米酒是用紅棗、糖、桂花、醪糟熬制，湯汁用藕粉或米粉攪拌成糊狀，風味獨特，當地稱之為“糊米酒”。妳也可以在土豆泥中加入雞蛋，隨妳喜歡。做好之後，酒又香又甜又好喝。
酒醅(酒糟、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)有很好的豐胸效果。如果客家哺乳期婦女乳汁不暢，吃壹個用利口酒釀造的雞蛋會有意想不到的效果。很多營養學家也認同酒糟的豐胸效果。因為酒中含有能促進女性乳腺細胞豐滿的天然激素。它的乙醇成分也有助於改善胸部的血液循環。
醪糟是由糯米發酵而成的半流質食品，類似於發酵酒。偶爾還有人走街串巷賣“幹醪”。東西基本壹樣，但是賣的方法大不壹樣。目前賣的幹醪都是買回再加工的。那時候賣醪糟的都是在街上做的吃的。就像前幾年南方挑著擔子的餛飩，也是個包袱。前面壹個小火爐放在寬大的木板上，下面放壹個風箱。碗、勺子、雞蛋、堿面、糖精等原料擺在方盤上。後面是壹個木桶，裏面裝著混合的醪液。人們通常在吃土豆泥時打壹個雞蛋。攤主從木桶裏舀了壹勺醪糟，放在小銅鍋裏，放在火上加熱，拉著風扇箱快速燒開。如果顧客覺得太酸，他會給妳壹些堿性的面來中和，也有人會加壹些糖精來增加甜度。小販很熟練。他右手壹直拉著風箱，左手把雞蛋打到碗裏。雞蛋在醪中煮沸，清澈的醪中漂浮著壹層黃色的雞蛋。倒入碗中，散發出淡淡的酒香，酸甜可口。冬天的清晨或傍晚，蹲在小火堆旁，喝著熱乎乎的醪糟，感覺渾身暖洋洋的。對於街頭謀生的普通人來說，無疑是壹種享受。
四川土豆泥是每個人都喜歡的小吃。它甚至經常被用作高端宴會的甜點。
酒釀的療效
編輯
酒釀不僅美味，而且營養豐富。但是並不適合所有人。如果妳有肝病(急慢性肝炎、肝硬化等。)，不要喝酒醅，因為酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
老竈老竈食譜
編輯
五香蒸肘子
特點:微辣微臭，色澤紅亮，肥而不膩。
原料:豬肘1(重約1500g)，精鹽10g，味精10g，甜面醬10g，辣椒粉50g，酒醅50g。
制作:
1.將肘骨洗凈，放入容器中，加入精鹽、味精、甜面醬、辣椒粉、酒醅，腌制5天左右。
2.用大火將肘子從籠中取出，除去附著在上面的所有材料，切成2厘米厚的片，放入盤中。