超市裏的辣椒如何保鮮
胡椒是壹種熱帶漿果。青果在收獲後有壹個後熟過程。它可以從藍綠色逐漸變成紅色或黃色。從硬到軟。辣椒成熟過程中呼吸高峰不明顯或逐漸降低，少量乙烯釋放或不釋放。辣椒的含糖量在5%左右。冰點大約是-0.8℃。(1)、低
溫度敏感性:辣椒果實對低溫敏感。低於9℃易受冷害，高於13℃會加速後熟。容易老化腐爛。②對二氧化碳的敏感性:壹定濃度的二氧化碳具有保持辣椒新鮮、綠色的作用。當二氧化碳的濃度超過壹定濃度時，就會導致生理紊亂。造成危害，果實表面出現白斑。逐漸變成褐色，失去商品價值。導致萼片變成褐色，果肉腐爛。③容易失水:辣椒容易失水。這會使果梗變幹。甚至果實都枯萎雕謝了。所以儲存過程中需要保濕。？
二、辣椒的保鮮儲藏技術？1，入庫前的準備和處理？
倉庫、收割用具、水果籃、果箱都可能是傳染源，使用前要消毒。單靠冷藏不能完全控制辣椒的貯藏病害。還需要通過化學處理來控制。因此，辣椒儲藏壹定要保存好。否則會造成大量腐爛。防腐處理分為兩個階段。壹、開礦前7 ~ 15d？水果保鮮之間，如噴灑殺菌劑或防腐劑。二是收獲後整個儲存期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果傷。如果使用防腐劑HS，LY？還是CT-，辣椒專用防腐劑？6?處理？也可以用2，？4-?d？(濃度為0.025 ~ 0.05%)、托布津(0.05 ~ 0.1%)或多菌靈(0.025 ~ 0.05%)噴灑在水果上進行殺菌。？
2、?保鮮貯藏法？
辣椒的存儲模式是1。壹方面是利用節能機械冷藏、透氣塑料袋自發氣調貯藏等新技術進行的氣調貯藏。可以根據需要調節溫度、濕度、氣體成分和其他條件。不受季節和地域的限制。存儲效果好。但是投資大；？另壹方面是民間的存儲方式。主要是利用秋冬季的自然低溫和壹些簡易設施進行儲存。它具有簡單和低成本的優點。但受地域和季節限制，又因為溫濕度等條件不好控制，損耗較大。壹般只適合壹家壹戶的小規模收納。？
2.1.氣調貯藏是目前較為理想的貯藏方法。將適時采摘的辣椒輕放入特制的保鮮塑料袋或矽窗袋中。每袋5 ~ 10公斤。預冷後放入氣調貯藏庫。堆垛時不能太高或太重。以防壓壞下面的辣椒。最好建個框架。堆疊在層和框架中。將倉庫內的溫度、濕度和氣體成分控制在合適的範圍內。做好儲存期間的檢查和管理工作。及時挑出爛果、紅果。胡椒儲存在可控的空氣中。可以大大延長保存期？商品率仍在90%以上。？
2.2、使用高滲透壓溶液保存時要加入更多的鹽或糖，形成更大的滲透壓，以便
抑制微生物活性，酶也會因脫水而失去活性。如泡椒、腌制辣椒等。？
2.3.發酵保鮮利用有益微生物發酵的代謝產物抑制微生物，使產品得以長期保存，防止吸濕回潮。？
2.4.殺菌密封保存首先殺滅果蔬原料上的微生物，破壞酶活性；然後密封儲存以隔離空氣和微生物。罐裝辣椒是這種保存方法的典型例子。？
2.5.速凍保存辣椒葉在-30 ~-25℃或更低溫度下速凍，-18？在~-15℃保存時，大部分微生物被凍死，少數存活者因溫度過低被迫睡覺，新陳代謝基本停止。另外，未凍部分的滲透壓很高，很難利用水分和養分。同時酶的活性受到抑制，新陳代謝基本停止，使產品得以長期保存。？
2.6.化學輔助保鮮在上述加工保鮮方法的基礎上，在部分產品中添加防腐劑或抗氧化劑，可以增強保鮮效果或提高產品品質。常用的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、二氧化碳和亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等。常用的抗氧化劑包括抗壞血酸或異VC、二氧化碳、亞硫酸鹽、有機酸、鹽等。？
2.2、民間有多種土壤儲存方法？
第壹，地窖法相對安全。它可以在任何地方使用。第二，采用溝庫法選擇幹燥地形場地。從東向西延伸，挖蓄水溝。儲存初期每隔5 ~ 7天？打開缸口通風壹次。立冬後，每10 ~ 15d？檢查壹次。這種方法可以保存1個月左右。？
儲存期間的預防措施？
(1)采收前噴灑壹次殺菌劑；②適時采收。註意收獲前的農業措施；？(3)貯存器具和地窖前消毒；④防腐劑的合理使用；⑤徹底預冷？及時存儲，？合理安置；⑥加強貯存過程中溫度、濕度和氣體成分的管理；？⑦定期檢查？及時挑出爛果、紅果。