吃之前用開水燙壹下培根。培根為什麽要焯水？
目前，隨著社會的快速發展，家庭和個人生活水平的逐步提高，我們經常會去各種酒店、飯店等餐廳打卡。當然，很多人，尤其是年輕壹代，工作忙或者其他原因，做飯成了壹件很難得的事情。但是，無論是在學校、工作還是生活中，我們還是會時不時想起家鄉的味道，想念媽媽做的臘肉，想念那種特別好吃的味道。
大多數人對臘肉都很有感情，但在90年代那個貧窮的年代，腌制臘肉意味著又要過年了，不僅能吃到可口的飯菜，還能穿上漂亮的新衣服。當然，無論過去還是現在，在經濟繁榮的小康時代，臘月的冬天，家裏總會買很多新鮮的豬肉用來腌制臘肉。臘肉雖然看起來普通，但是腌制的時候很麻煩。最重要的壹步是在太陽下曬45天，這樣會讓豬肉表面更硬，分泌的油脂也可以讓臘肉更好的保存，這樣明年就可以吃到自己的臘肉了。
臘肉可以做很多菜，可以炒，可以燉，可以蒸。想家的時候，煮壹鍋家鄉送來的臘肉，是生活對我們的回饋。周末會約上三兩個朋友，炒壹盤臘肉炒丸子菜，臘肉炒花菜等菜。但很多年輕人不知道，做壹份好臘肉並不容易。很多人說家裏做的臘肉壹點都不好吃，遠沒有媽媽做的香。真的很鹹，吃起來很特別，壹點都不容易吃。壹旦吃了會塞牙縫，最終影響食欲。
明明是我媽自己腌制的，為什麽味道不壹樣？最初的問題出現在熱燙這壹步。原來我媽做飯的時候，總是把臘肉切片放進開水裏焯水。在熱燙過程中，表面會有壹層白色泡沫。這時候就要撇去泡沫。最後用冷水撈出臘肉，這樣臘肉會更香，吃起來也不會很柴。九水會的臘肉用來燉蘿蔔，筍幹等。特別香，還可以用來做菜。壹盤普通的丸子菜，配上臘肉，變得更加美味。
原來壹個小小的焯水步驟對培根的影響這麽大。為了大家吃到好吃的臘肉，不要吝嗇火上焯水幾分鐘。