脆皮月餅制作方法

脆皮月餅制作方法：

材料：

水油皮材料需要中筋面粉180克、豬油70克、白砂糖15克、溫水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、豬油50克。肉餡材料需要豬肉餡200克、榨菜60克、豬油10克。鹽、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、蔥、糖、老抽、雞精適量。

1、取壹個幹凈的面盆，放入面粉、豬油、白砂糖混合溫水。用筷子進行攪拌，待材料均勻後，用手掌進行碾壓。做好油皮面團和油酥面團。

2、將肉餡所需的材料壹起放入幹凈的碗內，進行混合攪拌。攪拌均勻後，放置壹旁備用。

3、將前面準備好的水油皮面團，油酥面團和肉餡各分成十小份。分開放在油紙上，上面覆蓋保鮮膜，醒15分鐘。

4、取出醒發好的水油皮小面團，用手掌壓成圓形，然後包裹入油酥小面團，將油酥小面團包入，收口捏緊。10個都包好保鮮膜，然後靜置10分鐘。

5、精置了10分鐘後，用搟面杖搟平成牛舌狀，從壹端卷起到另壹端。豎著放置，再搟平成牛舌狀，用同樣的方法卷起來，重復3次，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、將松弛好的面團包入混合好的肉餡，收口朝下放在烤盤內，團子表面刷上壹層蛋黃液，往上面撒上少許芝麻進行裝飾。

烤箱選擇200度預熱10分鐘，然後放入烤15分鐘。觀察表面顏色到金黃就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同時需時不時觀察壹下。