味素是什麽調料

味素是壹種天然的調味料。

谷氨酸鈉（Monosodium glutamate，MSG），又稱味精、味素，是谷氨酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之壹。

味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，壹種鮮味劑，化學式為C5H8O4NNa，摩爾質量169.111g/mol，熔點為232℃，通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定，能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉制品中。

味素與雞精的區別

味精是具有鮮味的物質，主要成分是谷氨酸鈉，商品名為味精，又稱味素，味精壹般是用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物進行微生物發酵後再提取、精制，得到符合國家標準的谷氨酸鈉。

雞精是壹種復合調味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和鹽，此外，雞精中還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等，少量核苷酸可以讓味精增鮮二三十倍，但是生產的時候又加入了大量鹽、澱粉等，因此雞精的鮮味相對味精而言並沒有提升多少，在實際使用的時候用量差不多。